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老人適合用砂鍋燒菜 飲食要做到十個(gè)“宜”
編者按:隨著生活水平的提高,,健康成為我們最關(guān)注的話題。什么才是健康的食品,?生活中如何預(yù)防身體的疾?。窟@都成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn),。人民健康網(wǎng)推出《金臺(tái)養(yǎng)生園》欄目,,為您盤點(diǎn)最養(yǎng)生的生活方式,帶您走進(jìn)健康園地,。
老人的飲食不僅要美味,,還要保證營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸收。除了食材的選擇上要新鮮營(yíng)養(yǎng)外,,選用什么鍋燒菜也十分重要,。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)前任理事長(zhǎng)程義勇說,老人用砂鍋燒菜好處很多,。
砂鍋,,是用粘土燒制而成的鍋。老人用砂鍋燒菜的最大好處就是便于消化吸收,。相比于其他鍋,,砂鍋受熱、散熱更均勻,,可長(zhǎng)時(shí)間烹煮,,適合需要用小火煨、燜,、燉的食物,,這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑,,將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子,,使之更容易被人體消化吸收。同時(shí),,在燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時(shí),,砂鍋可讓食材吸收充足水分,更易咀嚼和消化,,不會(huì)導(dǎo)致老人腸胃不適,。
用砂鍋燒菜還有一定的保健功效。因?yàn)?,許多食物中含有豐富的抗氧化物質(zhì),,例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等,,這些正是老人身體非常需要的,,而選用砂鍋烹飪可以更好地保護(hù)食材中的抗氧化物質(zhì)。如果用鐵鍋,、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋進(jìn)行煎炒烹炸,,抗氧化物質(zhì)就會(huì)不同程度地受到破壞,其保健功能也會(huì)大打折扣,。另外,中國(guó)人在砂鍋中燉煮食物時(shí)經(jīng)常把多種食材混在一起,,例如小雞燉蘑菇,、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等,這樣的做法葷素搭配,,增加了食物品種,,有利于人體攝取更全面的營(yíng)養(yǎng)。這就是為什么我們常說,,用砂鍋煲湯更養(yǎng)生的原因,。
注意: 1.新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%的食醋水浸泡煮沸后再使用,有利于更好地去除雜質(zhì),。
2. 砂鍋第一次使用時(shí),,最好用來熬粥或煮濃淘米水,以堵塞微細(xì)孔隙,,防止使用過程中滲水,。
3. 用砂鍋熬湯、燉肉時(shí),,要先往里面放水,,再把鍋置于火上。為延長(zhǎng)砂鍋壽命,,最好不要急冷急熱,,可先用文火,再用旺火進(jìn)行烹煮,。
老人飲食講究10個(gè)“宜”,,下面為老年朋友詳細(xì)介紹。
食物宜雜,。人體需要從不同食物中獲取營(yíng)養(yǎng),,建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類,、魚肉蛋類,、奶豆類及油脂類等多種食物,注意葷素,、粗細(xì),、色澤、口味,、干稀搭配,。
質(zhì)量宜高。質(zhì)量高不意味著價(jià)格高,。以蛋白質(zhì)補(bǔ)充為例,,常見的牛奶、雞蛋,、豆腐,、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。肉類選擇上,建議多吃魚蝦,,盡量采用清蒸或白灼的方法,。
蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質(zhì),,能調(diào)節(jié)免疫力,、預(yù)防慢性病。紫色的富含花青素,,如茄子,;綠色的富含葉綠素、葉黃素,,如菠菜,;黃色的富含β-胡蘿卜素,如柑桔,;紅色的富含番茄紅素,,如西紅柿。
飲水宜勤,。老人對(duì)口渴的敏感度下降,,因此要養(yǎng)成自覺喝水的習(xí)慣。每日飲食要適量搭配稀粥,、湯,、豆?jié){、牛奶等,,另外單獨(dú)補(bǔ)充900~1200毫升水和淡茶,。
數(shù)量宜少。老人基礎(chǔ)代謝率降低,,我國(guó)生理學(xué)會(huì)建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%,,71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少,,但品種不能少,。
飯菜宜香。年紀(jì)大了,,嗅覺和味覺會(huì)變遲鈍,,導(dǎo)致食欲降低。因此,,老人的飲食制作要更精致,,注重色、香,、味,、形調(diào)配,。此外,安靜舒適的就餐環(huán)境以及結(jié)伴吃飯的形式,,都可提高老人的用餐興趣。
質(zhì)地宜軟,。由于老人消化液,、消化酶及胃酸分泌減少,會(huì)影響食物消化吸收,,所以老人的飯菜質(zhì)地以軟爛為好,,采用蒸、煮,、燉,、燴、炒等烹調(diào)方法,。
溫度宜熱,。老人對(duì)寒冷抵抗力較差,一旦食用生,、冷,、硬的食品,會(huì)影響消化吸收,,甚至引起腹瀉,。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的,因此溫?zé)岬娘嬍匙钸m合上年紀(jì)的人,。
速度宜緩,。細(xì)嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式,同時(shí)也有利于消化吸收,。此外,,要盡量“食不語(yǔ)”,防止食物進(jìn)入氣管,。
口味宜淡,。年紀(jì)大了,不免出現(xiàn)膽固醇和甘油三酯等的升高,,需控油,;老人的葡萄糖耐量會(huì)下降,需減糖,;有高血壓風(fēng)險(xiǎn)的老人很多,,需減鹽。此外,,還要避免吃腌制食品,、罐頭,、快餐、各種熟食等,。
注意:如果老人因各種原因長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食量減少,,請(qǐng)?jiān)趯I(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下適量選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑作為膳食補(bǔ)充。
消化不好幾乎是老人的通病,。音樂可以助人養(yǎng)生健體,、益壽延年,甚至有治療疾病的作用,。如今 “音樂療法”已經(jīng)滲入生理,、心理治療等多個(gè)領(lǐng)域。
自古,,菜館酒樓就伴有琴弦歌舞,。司馬遷《史記》中記載:“故音樂者,所以動(dòng)蕩血脈,,通流精神而和正心也,。”古籍《壽世保元》中有云:“脾好音樂,,聞聲即動(dòng)而磨食,。”清代名家吳師機(jī)在《理論駢文》中有記載:“七情之為病也,,看花解悶,,聽曲消愁,有勝于服藥者矣,?!笨梢姡湃嗽缬邪岩魳纷鳛獒t(yī)學(xué)療法的探討,。音樂可調(diào)節(jié)心情,,改善人體機(jī)能,并且有助消化,。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看,,音樂是一種特殊的聲音,它會(huì)從生理,、精神層面對(duì)人體產(chǎn)生各種影響,。研究表明,美妙的音樂能使人體產(chǎn)生和諧的共振,,對(duì)整個(gè)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生反應(yīng),,這種作用可讓內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng),、呼吸系統(tǒng),、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生改變與調(diào)節(jié),。
老人吃飯來點(diǎn)音樂,能提高消化系統(tǒng)的植物神經(jīng)興奮點(diǎn),,從而起到增強(qiáng)食欲,、促進(jìn)消化的作用。音樂對(duì)植物神經(jīng)的刺激,,可促使人體分泌各種激素,、酶等利于健康的物質(zhì),從而促進(jìn)膽汁,、唾液等消化液的分泌。老人最好選擇節(jié)奏比較舒緩,、悠揚(yáng)的音樂,,對(duì)消化更有好處。一家人在美妙的音樂聲中共同進(jìn)餐,,也能增進(jìn)家庭和睦,。
注意:有兩類音樂不適合老人吃飯聽。第一,,不宜聽節(jié)奏,、情感表達(dá)過于強(qiáng)烈的音樂,這與老人的生理節(jié)奏有很大反差,;第二,,避免聽分貝過高、聲音過尖的音樂,,比如爵士,、迪斯科等,會(huì)給心臟,、血壓不好的老人造成不適反應(yīng),。
在我國(guó),約80%的老人至少患有一種慢病,。有慢病的老人該如何正確飲食,?下面針對(duì)三類老年常見慢病進(jìn)行介紹。
患心腦血管疾病的老人如何吃,?超重和肥胖是造成心腦血管疾病的主要因素之一,。老人注意每天烹調(diào)油攝入量不超過25克,盡量不用動(dòng)物油,、椰子油,、棕櫚油。少吃蛋糕,、薯?xiàng)l,、餅干等食物,,另外要控制膽固醇攝入,如動(dòng)物肝臟,。有高血壓的老人要注意控鹽,,每日攝入量不宜超過5克。肥胖或高血脂患者盡量少吃精制糖,。此外,,多吃粗雜糧、新鮮蔬果可使人體獲得充足維生素,、礦物質(zhì)及膳食纖維,,幫老人預(yù)防心腦血管疾病。
患腫瘤的老人如何吃,?合理的營(yíng)養(yǎng)可有效延緩腫瘤進(jìn)展及并發(fā)癥的發(fā)生,,而吃鹽腌、霉變,、高脂,、溫度過高的食物則會(huì)增加腫瘤危險(xiǎn)性。鹽腌和霉變食品中含有亞硝基化合物及黃曲霉毒素,,都是強(qiáng)致癌物,;高脂飲食可增加結(jié)腸中膽汁酸的濃度,改變大腸菌群,,產(chǎn)生某些致癌物,;長(zhǎng)期吃熱燙食物使食道黏膜受損,70攝氏度以上食物對(duì)食管黏膜上皮細(xì)胞的增殖周期會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響,,促使癌變,。
在市場(chǎng)的一些錯(cuò)誤信息的影響下,有些老人寄希望于某一種食物或營(yíng)養(yǎng)素來逆轉(zhuǎn)或治愈腫瘤,,這是不可能的,。對(duì)腫瘤患者而言,更重要的是保證攝入適量的能量及蛋白質(zhì),,維持適宜體重,;多吃新鮮蔬菜水果,其中有些具抗氧化物質(zhì),,對(duì)腫瘤防治有一定益處,。
患糖尿病的老人如何吃?飲食因素在糖尿病防治中至關(guān)重要,。合理的能量攝入是首要原則,,攝入過量不利于血糖控制,可能加重體內(nèi)糖脂代謝紊亂;攝入過低會(huì)增加患低血糖的風(fēng)險(xiǎn),,長(zhǎng)期還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良,。老年患者在胃腸道功能允許的情況下,主食盡量搭配全谷類,,其富含維生素,、礦物質(zhì)及膳食纖維,有利于控制血糖,。必須嚴(yán)格控制糖果,、糕點(diǎn)、含糖飲料攝入,。腎功能正常的患者,,蛋白質(zhì)攝入量可占供能比的15%~20%,保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例不少于1/3,。魚,、肉、蛋,、奶及大豆類食物都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。研究表明,,高畜肉攝入會(huì)增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn),,每日吃40~75克為宜,盡量選擇精瘦肉,。
血管老,,人就老。人體就像一棵大樹,,血管如同根系,,它們保持年輕,人才能永葆活力,。
膳食纖維:控壓調(diào)脂,。膳食纖維,尤其是水溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇水平,。流行病學(xué)調(diào)查證實(shí),,充足的膳食纖維可降低冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn),。健康成人每天應(yīng)攝入膳食纖維25克,,代表食物包括秋葵、豆角,、金橘,、蘋果、梨等果蔬,,帶皮的大豆類(黃豆,、青豆等),、雜豆類(扁豆、蠶豆,、豌豆等),、全谷類(燕麥、大麥,、小麥等)以及堅(jiān)果類(大杏仁,、核桃、花生等)都富含膳食纖維,。
每天25克膳食纖維其實(shí)不難達(dá)標(biāo),。例如,吃100克粗糧加200克細(xì)糧,,大約得到6克膳食纖維,,500克蔬菜約含10克,250克水果約有5克,,再加50克大豆或其制品大概能獲取7克,,加起來就能達(dá)到28克膳食纖維。如果牙口不好或有胃病,,可每天沖服10~20克超細(xì)麥麩粉,、菊粉等。
磷脂:防血管硬化,。磷脂是脂蛋白的成分之一,,而脂蛋白好比攜帶膽固醇的“小船”,可促進(jìn)膽固醇合理轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝,,防止膽固醇在血管壁沉積,。正常人每天攝入6~8克磷脂比較合適,可一次或分次攝取,。如果為了保健需要,,可適當(dāng)增加至15~25克。磷脂在蛋黃,、大豆中含量豐富,。另外,瘦肉,、動(dòng)物肝臟,、葵花籽、亞麻籽,、芝麻籽中也比較多,。
維生素C:抗氧化。維生素C是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,它能有效清除各種自由基和活性氧,,可防止血管中脂質(zhì)過氧化,,減少動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管病。維C含量比較豐富的食物主要是新鮮果蔬,,如蔬菜中的西蘭花,、菜花、大白菜等,,水果中的山楂,、鮮棗、獼猴桃等,,都是“維C大戶”,,尤其是山楂、鮮棗,、獼猴桃當(dāng)屬前三甲,。七八個(gè)鮮棗大概就能滿足每日維C的需要量。
鉀:天然降壓藥,。高鉀膳食對(duì)于因鈉攝入太多而導(dǎo)致的高血壓有一定作用,。鉀通過擴(kuò)張血管,降低血管阻力來降低血壓,,還能增加尿鈉的排泄,,從而起到降壓作用,能降低心臟病,、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。鉀的推薦攝入量是3500毫克/天,,最好的補(bǔ)鉀來源有蔬菜,,尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類,,以及水果和豆類,。每100克食物中含鉀高于800毫克的食物有口蘑、木耳,、黃豆,、紅豆、葡萄干,、扇貝等,。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:老人 飲食 砂鍋燒菜