寒露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣,，屬于秋季的第五個(gè)節(jié)氣,，表示秋季時(shí)節(jié)的正式結(jié)束,；時(shí)間在公歷每年10月7日~9日,。寒露的意思是氣溫比白露時(shí)更低,，地面的露水更冷,，快要凝結(jié)成霜了,，寒露是氣候從涼爽到寒冷的過(guò)渡,。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“春生夏長(zhǎng),，秋收冬藏,。”每當(dāng)深秋時(shí)節(jié),，秋收的忙碌基本告一段落,，人們要開(kāi)始為冬藏做準(zhǔn)備了。民間自古歷來(lái)就有“貼秋膘”之說(shuō),，吃味厚的美食佳肴,，并且首選吃肉，“以肉貼膘”,。但過(guò)食肥甘厚味不但會(huì)加重胃火,，使自身秋燥癥狀更加明顯，并且不利于心血管病人控制血壓血脂,。故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品,，少吃辛辣、煎炸食品。

秋天在五行屬金,，應(yīng)六氣為燥,，五味屬辛，人們?cè)谇锾炱毡槎紩?huì)感覺(jué)口鼻干燥等秋燥癥狀,。秋季宜食清潤(rùn)甘酸和寒涼的食物,，寒涼能清熱，甘味食物的性質(zhì)滋膩,，有緩急,、和中、補(bǔ)益作用,，酸味食物有收斂,、生津、止渴等作用,。同時(shí),，中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切,，因此應(yīng)多吃有潤(rùn)肺生津作用的食品,，比如百合、蓮子,、山藥,、藕、平菇,、番茄等等,。

推薦兩款寒露時(shí)節(jié)宜用藥膳：金針木耳、雪梨杏仁瘦肉湯,。

【雪梨杏仁瘦肉湯】甜中帶咸,，可清熱潤(rùn)肺，化痰止咳,。適于秋季天氣干燥時(shí)食用,，適于咳嗽，氣喘,，痰多患者食用,。另外，腸燥便秘者可輔助治療便秘,。

主料：雪梨3個(gè),，含有碳水化合物、維生素和礦物質(zhì),，性微寒,，味甘,，無(wú)毒，可生津潤(rùn)燥,，清熱化痰，有降壓作用,。甜杏仁10g,，性平，味甘,，無(wú)毒,，可潤(rùn)肺平喘，滑腸,。豬瘦肉100g,，含脂肪，蛋白質(zhì),、碳水化合物,、鈣、磷,，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，性平，味甘,，咸,，可補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥,。

做法：將雪梨清洗干凈,，切成4瓣，除去果核,。豬瘦肉洗凈,，切成小段。起火上鍋,，放入雪梨,、瘦肉、甜杏仁,，加入適量清水,，用大火煮開(kāi)后，改用小火繼續(xù)煮1小時(shí)左右,，加入冰糖,，5分鐘后，即可出鍋,。

【金針木耳】清淡滑爽,，可涼血補(bǔ)血,，清熱解毒。適于中老年高血壓病動(dòng)脈硬化患者食用,；適于各種出血病人,，如大便帶血，痔瘡出血,，小便尿血,，潰瘍病少量嘔血等患者食用；適于氣血虧損,，體質(zhì)虛弱者食用,。

主料：黑木耳50g，含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、膳食纖維、鈣,、磷,、鐵及脂肪、胡蘿卜素,、硫胺素,、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，性平,，味甘,，具涼血、止血,、潤(rùn)腸通便之功效,。金針菜100g，含有維生素A,、維生素B1,、維生素C及蛋白質(zhì)、脂肪等,，性平,，味甘，有小毒,，可養(yǎng)血補(bǔ)虛,，清熱解毒，利水通淋,，涼血止血,，寬胸膈。

做法：將金針菜泡好后去根,，洗凈,；將泡好的黑木耳洗凈備用,。炒鍋上火，倒入適量色拉油,，用大火燒熱后,，放入蔥花煸炒，再放入黑木耳,，黃花菜,，炒拌幾下，導(dǎo)入鮮湯,，加鹽，味精調(diào)味,，然后用濕淀粉勾芡,，即可出鍋。需注意,，鮮黃花菜因其含有秋水仙堿,，毒性大，影響胃腸道和呼吸系統(tǒng),，一定要先用開(kāi)水焯一下,，再用清水浸泡，撈出后再做烹飪,。

（中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院史大卓譚宇）