秋天，菌季,！一到這個(gè)時(shí)候，各式各樣,、形狀各異,、顏色不同、口味有差的蘑菇就紛紛上市了，鮮美至極,！

平菇

平菇,，又名白平菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，而且價(jià)格一般較親民,，是性價(jià)比很高的蘑菇品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：平菇是生活中最常吃的蘑菇,，它的氨基酸種類齊全,，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇中還含有平菇多糖,，有一定的抗氧化作用,，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,，對(duì)脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用,。

食用建議：平菇的味道鮮嫩可口，焯水后涼拌就是一道好菜,。如果喜歡清炒,，制作時(shí)可適當(dāng)加入少量蔥、姜,、鹽來調(diào)味,。另外，也可用來制作湯羹類,，如平菇蛋花湯,。

推薦菜品：涼拌手撕平菇。平菇?jīng)_洗干凈,，用手撕成條,，焯水后過涼，撈出,、攥干水分,，放點(diǎn)青紅菜椒絲，放入蒜末,，倒少量生抽和香油,，拌勻即可。

香菇

香菇,，又稱為花菇,、冬菇，味道很濃郁,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富,，是藥食兩用的菌，被譽(yù)為“菇中皇后”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：除了常規(guī)的維生素和礦物質(zhì)外,，香菇中還富含多種活性物質(zhì),，是高血脂和肥胖癥患者的理想食品。另外香菇中含麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇,，在陽(yáng)光下可轉(zhuǎn)變成維D，有助于促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收等,。

食用建議：干香菇因香味濃郁,，適合魚類、肉類一起烹調(diào),，也可在做面時(shí)放幾個(gè),，更營(yíng)養(yǎng)、美味,。鮮香菇口感較清爽,，因此更適合與新鮮蔬菜搭配，比如香菇炒油菜,。

推薦菜品：干香菇燉雞肉,。先將香菇在30℃~40℃的溫水中浸泡20分鐘，然后加入燉肉料和雞肉一起燉煮,，浸泡后的溫水在燉雞時(shí)加進(jìn)去,，味道會(huì)更香濃。

杏鮑菇

菌蓋一般顏色偏灰,，上下粗細(xì)均勻,，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素及鎂,、鋅等礦物質(zhì),，還含豐富的杏鮑菇多糖，它在人體內(nèi)具有降血糖,，增強(qiáng)免疫力的作用,，有助于抗病毒、抗腫瘤,。

食用建議：菇體具有杏仁香味,，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩,。杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí),，用手捏有硬實(shí)感，

適合炒,、燒,、燴、燉、做湯及火鍋用料,，亦適宜西餐,，即使做涼拌菜，口感都很好,。

推薦菜品：三色杏鮑菇,。杏鮑菇可以與荷蘭豆、胡蘿卜一起炒,，杏鮑菇可提前焯水,，先炒胡蘿卜和荷蘭豆，然后再放入焯水后的杏鮑菇翻炒即可,。

雞腿菇

雞腿菇又稱雞腿蘑,、刺蘑菇等，因其上粗下細(xì),，形如雞腿,，味似雞絲而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在富含礦物質(zhì)和維生素且低脂的同時(shí),，還有雞腿菇多糖,、生物活性蛋白、雞腿菇素,、酚類等,，有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用,，是“菌中新秀”,。

食用建議：雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，炒食,、燉食、煲湯均久煮不爛,，表面比較光滑,，不是很“吸油”，可以用炒的方法,。不管是與肉類搭配或者與胡蘿卜等素菜的搭配,，都能讓人食欲滿滿。

推薦菜品：炒雞腿菇,。雞腿菇,、胡蘿卜、青菜椒洗凈切成片,，木耳泡好洗凈,，鍋內(nèi)油熱后加入雞腿菇和木耳,，翻炒幾分鐘后，加入胡蘿卜和青椒再翻炒一會(huì)兒即可,。

金針菇

金針菇又稱樸蕈,、冬菇、絨柄金錢菌,，因形美,、味鮮，既是一種觀賞菌,，也是很不錯(cuò)的食用菌,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：金針菇中人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌，富含賴氨酸,、精氨酸和維生素、礦物質(zhì),，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育,，在日本也被稱為“增智菇”。同時(shí),，其中的樸菇素有助于降低血脂膽固醇,。

食用建議：金針菇不太容易消化，如果是涼拌,，要用水焯熟,。另外用它燉西紅柿肥牛金針菇湯也非常好吃。

推薦菜品：蒜蓉蒸金針菇,。切掉金針菇的老根并洗凈瀝干水分,，放到盤中蒸8~10分鐘。倒掉其中部分湯汁,，金針菇表面撒上蒜末,、蔥末，淋少許生抽和香油即可,。

滑子菇

滑子菇因表面附有一層黏液食用時(shí)滑潤(rùn)可口而得名,，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：滑子菇中除了含有一些常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,，其表面的黏多糖對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用,，具有較高的藥用價(jià)值,。

食用建議：滑子菇滑嫩可口，可以焯水涼拌,，或是搭配其他的食物一起炒,，還可以燉湯,。

推薦菜品：滑子菇燉魚?；庸届虪C備用,。生魚去骨切片，加蔥姜,、胡椒粉,、黃酒腌10分鐘。鍋中放油炒香姜末,。下入魚塊兩面煎熟,，加水沒過魚塊。加胡椒粉,、黃酒和白醋,，下入滑子菇，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右即可,。

海鮮菇

海鮮菇,，又名真姬菇、蟹味菇,、白玉菇,，味道比平菇鮮美，肉質(zhì)比滑菇厚實(shí),，質(zhì)感比香菇韌道,，還有一種獨(dú)特的蟹香味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：海鮮菇不僅含有豐富的粗纖維,、氨基酸,，以及鉀、鎂等多種礦物質(zhì),，其中含量最高分別是谷氨酸和天門冬氨酸,，而這兩種氨基酸正是海鮮菇吃起來味道特別鮮美的原因。此外,，多糖,、酚類和黃酮等生物活性成分具有較好的抗氧化、免疫調(diào)節(jié)作用,。

食用建議：海鮮菇烹飪后有海鮮的味道,，用來用來煲湯再合適不過，可很好地保留住其中的海鮮味道,，或者涮火鍋也可以,，火鍋湯里也會(huì)增添海鮮味。常見的食譜有西蘭花炒海鮮菇,、海鮮菇炒蝦仁,、海鮮菇丸子湯等,。

推薦菜品：茄汁海鮮菇。海鮮菇洗凈汆燙熟,，熱鍋涼油煸香蒜片,，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁，倒入海鮮菇一起炒勻,，熟后加適量鹽,，撒上蔥花，就可以吃了,。

口蘑

白蘑也叫口蘑,，菌蓋潔白，肉厚,，柄短,。蒙古土特產(chǎn)，以前都通過張家口輸往內(nèi)地,，是蒙古貨物的集散地,，所以被稱為“口蘑”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：口蘑有蛋白質(zhì),、硒、磷,、鐵,、鋅等相對(duì)較多和熱量低的優(yōu)勢(shì)?？谀⒅羞€含有大量的膳食纖維,，起到預(yù)防便秘等作用?？谀⒅泻写罅康奈?、鍺，僅次于靈芝,，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變,。

食用建議：口蘑最大的特點(diǎn)就是非常味道很鮮美，因此最好的吃法是煮湯,，因?yàn)榭谀⒅写蟛糠质撬?，其他烹飪方法都?huì)使?fàn)I養(yǎng)流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營(yíng)養(yǎng)成分都充分利用,。用口蘑做的菜都可以不放雞精和味精,，它本身就足夠鮮香。

推薦菜品：口蘑炒豆腐,?？谀㈧趟?，不要太軟。豆腐切片,，少油煸炒,。豆腐金黃后下口蘑，加入白糖少許,，薄鹽醬油兩勺,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉,、花椒粉,。翻炒后即可。

需要提醒的是：不要自行采不認(rèn)識(shí)的野蘑菇,，最好到正規(guī)的菜市場(chǎng)購(gòu)買,，食用更安全。另外一些價(jià)格較為昂貴的蘑菇,，比如松茸,、竹蓀、紅菌,、牛肝菌,、雞樅菌、猴頭菌等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有比普通的蘑菇高特別多,，性價(jià)比不是很高，偶爾嘗嘗即可,。