北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

便秘已經(jīng)成為不少人的難言之隱,，痛苦之源,。不少人為了解決便秘問(wèn)題,，可以說(shuō)用盡了千方百計(jì),，可效果還是不好,。其實(shí),，做好食物的“入”,，“出”的問(wèn)題也就迎刃而解啦,。

菊花菜是個(gè)什么菜？

菊花菜,，也叫作菊花腦,，路邊黃，黃菊仔等,，是菊科菊屬多年生宿根草本植物,，原產(chǎn)于我國(guó)，因其葉子形狀酷似菊花葉片而得名,，在我國(guó)蘇南區(qū)域種植較為廣泛,。原來(lái)菜名真的跟菊花有關(guān)。菊花菜主要以根莖葉供食用為主,，其嫩莖,、葉具有特殊的清香味,。

小小菊花菜 ，營(yíng)養(yǎng)大內(nèi)涵

單從“顏值”看,，菊花菜深綠色的外表已然不容小覷,。深扒一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分，菊花菜還真是大有內(nèi)涵：新鮮樣品中蛋白質(zhì)含量為2.6%,、脂肪含量很低,、膳食纖維豐富，每100克菊花菜中含有胡蘿卜素0.87毫克,，維生素C17.1毫克,，鈣131毫克，磷56.9毫克,，鐵4.46毫克,。

菊花菜中還含有菊甙、腺嘌呤,、揮發(fā)油,、黃酮甙和揮發(fā)類(lèi)芳香物質(zhì)等。研究表明,，菊花菜中所含有的揮發(fā)油成分主要包括萜類(lèi)及其衍生物,，這是一類(lèi)重要的活性物質(zhì)，具有抗菌,、抗癌,、解毒、防治便秘,、降低血壓等作用,。

菊花菜怎么吃？

菊花菜的食用方法也是多種多樣,。涼拌,、炒食、做湯,，悉聽(tīng)尊便,，其可食用部分達(dá)97%。

菊花菜蛋湯,、菊花菜炒肉片,、蒜蓉菊花菜、菊苗鮮湯,、蝦珠氽菊花菜等,。

尤其推薦菊花菜做湯。菊花菜蛋湯,，湯色青綠,，具菊花菜香氣,，口味微麻，可用作煩熱頭痛,、眩暈等癥的食療；蝦珠氽菊花菜,，色彩清新,，味道鮮美，清暑解熱,；菊苗鮮湯,，湯色多彩，甜咸酸香,，口味獨(dú)特,。

菊花菜雞蛋湯

材料：菊花菜、平菇,、雞蛋,，姜，油鹽,，雞精

做法：菊花菜摘洗干凈,，切生姜片備用。洗凈平菇,，把里面的水?dāng)D干,。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻,。鍋里加一小盆水燒煮,，等水開(kāi)后，放油和生姜片,，然后倒入平菇先煮一下,，再放入洗凈的菊花菜一起煮。把雞蛋慢慢倒入鍋中,，成蛋花樣,。加鹽和雞精攪拌一下，出鍋齊活兒,！

選購(gòu)提示,，菊花菜按葉片大小可分為大葉種和小葉種。大葉種葉片卵圓形,，先端較鈍,，葉緣缺刻細(xì)而淺，品質(zhì)較好,；小葉種葉片較小葉緣缺刻深,，葉片呈淡紫色,，先端較尖，品質(zhì)較差,。