蘑菇作為美味食品,，很早就被人所熟知,，我國古代把蘑菇稱為蕈、茸、蓀,、莪,、菇等,。秦漢之后,，食菌之風日漸興盛，文人墨客對此多有記述和吟詠,。如今,，菌類在各大餐館的“點擊率”一直居高不下,。全球都刮起了一股吃菌熱潮，美國人稱蘑菇為“上帝的食品”,，日本人說它是“植物食品的頂峰”,，很多國家都視菌類為“菜中之王”。

蘑菇不僅口感好,，而且營養(yǎng)豐富,，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸,、維生素等，其中所含蛋白質可消化率達到70%~90%,，有“植物肉”之稱,；另外，蘑菇含有豐富的胡蘿卜素,，可在人體內轉化為維生素A,，因此蘑菇也享有“維生素A寶庫”的美譽。更為可貴的是,，蘑菇雖屬于菌類,，卻擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。以香菇為例,，維生素D的含量比大豆高20倍,，相當于海帶的8倍。因此,，蘑菇在降血壓,、保護肝臟、防癌,、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效,。下面介紹一些常吃菌類的養(yǎng)生功效：

香菇 性平、味甘,，具有益氣補虛,、健脾胃的功效。近年研究發(fā)現(xiàn),，香菇含有豐富的鉀,、鈣等礦物質，可抑制肝內膽固醇增加,，促進血液循環(huán),，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚,、抗癌等作用,。

平菇 性微溫、味甘，具有補脾胃,、除濕邪等功效,。可降低膽固醇含量,，對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用,。研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,，能提高機體的免疫力,。

草菇 草菇又名蘭花菇、貢菇等,。具有補脾益氣,、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類第一,，解毒作用強,，可與人體內的鉛、砷,、苯等有害物結合,，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,，是糖尿病患者的“益友”,。據(jù)說，清朝的慈禧太后特別喜歡吃,，由于它肥大,、肉厚、柄短,、爽滑,，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱,。

金針菇 金針菇又名金錢菇,、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力,，在日本被譽為“益智菇”,。金針菇有抗衰老作用，長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病,、降低膽固醇,、預防高血壓等。

松菇 松菇又名松茸,、松傘蘑等,。松菇具有強身益腸,、健胃、化痰,、驅蟲等功效,。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老,。

猴頭菇 性平,、味甘，具有助消化,、利五臟的功效,。可防治神經(jīng)衰弱,、消化不良等癥,，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品,。

值得注意的是一般說來，新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,，干品的味道要差一些,，腌制和罐頭產(chǎn)品無論營養(yǎng)或風味都更為遜色。但香菇例外,，其香味是在65℃下烘焙出來的,，故干品才是佳品。（郭旭光）