導讀：近年來，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮,。美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”,；聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。

　　平菇降脂

　　手撕更入味

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,，能提高機體免疫力,，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,，能溶解膽固醇，消化,、吸收脂類物質(zhì),。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果,。

　　挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹,，邊緣齊整,，沒有開裂。此外,，挑選時還要注意菌蓋的大小,，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃,，直徑以5厘米左右為最佳,。

　　平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,，還可用來做湯,。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小,，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放,。

　　草菇解毒

　　適合大火爆炒

　　所有蘑菇中,，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝,，提高免疫力,。另外，它還有解毒作用,，能與進入人體的鉛,、砷等重金屬結合，隨小便排出,。

　　選草菇要看兩方面,。顏色上，草菇有褐色和白色兩種,，不管是哪種,，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上,，以螺旋形,、硬質(zhì)、菇體完整,、不開傘,、無霉爛、無破裂的為佳,。

　　草菇最好爆炒,，時間還要短一些，以減少維生素C的損失,。入鍋前,，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味,。

　　金針菇健腦

　　菌蓋做湯,，菌柄剁餡

　　金針菇有很多別名，比如“聰明菇”,、“益智菇”等,。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發(fā)育,。

　　買金針菇要選菌蓋呈半球形的,，不要長開的。還要留意顏色,，白金針菇韌性大,，有點塞牙，而黃的香味濃,、口感嫩,，更好吃,。

　　金針菇蓋滑、柄脆,、味鮮,，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,，口感較差,，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯,、炒肉,，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費,，口感又好,。

　　香菇補鈣

　　干品燉肉，新鮮烹炒

　　香菇被譽為“菌類皇后”,。研究顯示,，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍,，有助于人體鈣的吸收,，預防骨質(zhì)疏松。

　　挑選香菇時,，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚,，最差的菌蓋很薄,。

　　干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì),，適合燉肉,，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡,，最好和素菜一起炒,，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。

　　雙孢菇補鋅

　　煲湯口感清爽

　　北方人常將雙孢菇稱為口蘑,，其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高,。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅,，生長發(fā)育就會受到影響,，比如個子矮、智力發(fā)育受限等,，而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂,。

　　口蘑常陷入漂洗的風波中,，因此挑選時要注意“原生態(tài)”，首選帶一點土,、菌體不光滑,、根部發(fā)褐色的。

　　烹調(diào)上,，口蘑味道鮮美,，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽,，也適于素炒和炒肉,。

　　木耳潤燥

　　生拌最營養(yǎng)

　　木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,，可保持口腔,、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘,。

　　挑選時做到：一看,，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤,，耳背呈暗灰色,。二捏，好木耳拿在手里感覺很輕,，用手捏易碎,。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味,。

　　想要保留木耳的營養(yǎng),，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā),，加上調(diào)料即可,。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌,。

　　杏鮑菇降糖

　　烹調(diào)方法最多樣

　　杏鮑菇因具有杏仁香味,、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維,、礦物質(zhì),、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,，可以有效降低餐后血糖,。

　　具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀,、未開,，表面有絲狀光澤,，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右,，看上去乳白光滑,。

　　杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因為肉質(zhì)肥嫩,、香味濃郁,，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒,、燜燉,、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟,。