受訪專(zhuān)家：解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞

炒菜,、燉肉,，總是少不了香辛料的幫襯,。鮮為人知的是，香辛料還是隱藏的“抗炎”高手,。這里說(shuō)的“抗炎”不是指身體的某個(gè)部位感染發(fā)炎后的抗炎,，而是指利于調(diào)節(jié)生理健康的作用。本期,，《生命時(shí)報(bào)》特邀解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞進(jìn)行詳細(xì)解讀,。

生姜。生姜含有姜烯,、姜醇,、姜酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化性,，還能抑制炎性因子生成,，促進(jìn)抗炎因子合成。此外,，其中的活性因子對(duì)消化系統(tǒng)有益,，對(duì)因化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預(yù)防作用,。

花椒,。又叫川椒，味道辛,、麻,、香。其對(duì)于白喉?xiàng)U菌,、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強(qiáng)的抑制作用,。牙痛時(shí)喝花椒水有緩解作用,，就是因?yàn)槠淇梢郧鍧嵖谇唬诳谇粷?、牙周炎等口腔?wèn)題的恢復(fù),。

大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌,，還具有抗炎殺菌作用,，能夠抑制甚至殺滅多種細(xì)菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素,，對(duì)病原菌也有較好的抑制作用,，對(duì)于預(yù)防感冒、緩解鼻塞,、咳嗽等癥狀有所幫助,。

肉桂。肉桂不僅芳香,，而且有抗菌作用,，可以消滅口腔中的微生物，促進(jìn)口腔健康,。肉桂中有個(gè)很出名的成分——肉桂醛,，被證實(shí)可以干擾炎癥反應(yīng)中一些物質(zhì)的傳遞,，從而起到抗炎作用。

香葉。香葉的功能性成分是香葉木素,，是天然黃酮類(lèi)化合物之一，被證實(shí)有清除自由基,、抑菌,、抗炎的作用。

八角,。又名大茴香,、木茴香、大料,、八月珠,。其含有兩大有助健康的活性成分：茴香烯，促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟,，升高白細(xì)胞水平,；茴香油，刺激胃腸,、促進(jìn)消化液分泌,，增加胃腸蠕動(dòng)。

姜黃,。它是色味兩用的香料,，既是香料,，又是天然色素，一般以調(diào)色為主,。姜黃是一種多年生草本植物,，同樣是傳統(tǒng)中藥材的一種，其提取物被作為香料及“上色”料加入到咖喱中,。目前已有研究證實(shí),，姜黃素的代謝產(chǎn)物有抗炎活性，能保護(hù)生物膜免受氧化應(yīng)激的損傷,。