在高溫炙烤和悶熱桑拿的天氣模式下煎熬的你，是不是又開始仰仗著冰箱里的冰鎮(zhèn)美食降溫“續(xù)命”？從冰箱取出的冷飲,、水果,、冰激凌以及各種需要低溫保鮮的食品，在滿足口舌之欲的同時，你的腸胃也可能付出代價。你可知道，兩大不怕冷的致病菌或許就潛伏在你的冰箱里,，再加上貪食冷飲，小心“冰箱病”找上門,。

今天,，我們就請北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的王麗麗和北京清華長庚醫(yī)院急診科的馬士程，向大家介紹一下夏季如何合理使用冰箱,。

上吐下瀉還頭疼,？

或是“冰箱病”作怪

北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的王麗麗介紹,，“冰箱病”是指人以不適當?shù)姆绞绞秤昧舜娣旁诒渲械氖澄锖蟪霈F(xiàn)的腹痛、腹瀉,、嘔吐等腸胃道不良反應(yīng),。

“冰箱病”為什么會找上你？其原因一方面是,，冰箱取出的食品溫度與人體溫度相差較大,，若快速進食，可反射性地引起血管收縮,，血流量減少,，可導(dǎo)致生理功能失調(diào)，誘發(fā)頭痛,、上腹陣發(fā)性絞痛,、惡心、嘔吐等癥狀,。

另一方面,，很多人習慣認為冰箱就是“保險箱”，食物儲存其中是安全的,，無論是生、熟食品,，只要放入冰箱的食物就不會腐敗變質(zhì),。專家們表示，這種想法是錯誤的,！其實,，冰箱內(nèi)存活著種類豐富的微生物，一些嗜冷菌在低溫,、低氧環(huán)境中都能生長,，冰箱中存放的食品成為其重要污染源，如果沒有正確食用食物就可能會導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生,。

兩大“抗凍”致病菌

就潛伏在你冰箱里

冰箱冷藏室的溫度一般為2℃~8℃,，這個溫度下，大多數(shù)細菌都“打蔫”了,，但有些“抗凍”的嗜冷菌卻生長活躍,。常見的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和耶爾森菌，它們的全稱分別是單核細胞增生李斯特菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌,。

李斯特菌,。它是世界衛(wèi)生組織評選的食源性致病菌“四大天王”之一，它在4℃到10℃生長良好,，最喜歡加工的熟肉類,、熱狗,、軟干酪，大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱內(nèi)的食物中找到這個菌,。若不小心吃了被李斯特菌污染的食物,，對于身體健康的人，可以出現(xiàn)發(fā)熱,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,、關(guān)節(jié)痛等癥狀，大多2-3天病情可自行消退,，一般不需要抗生素治療,。

在這里北京清華長庚醫(yī)院急診科的馬士程特別提醒大家，如果家中有老人,、孕婦,、長期使用激素、腫瘤,、器官移植后,、糖尿病、終末期腎病,、肝病等免疫功能受損的人,，李斯特菌的感染導(dǎo)致的后果就可能非常嚴重。它會穿過胎盤,，感染胎兒,，造成胎兒死亡、孕婦流產(chǎn),；它可以進入血液,，隨著血液播散到全身各處，引起嚴重的感染,，膿毒性休克,，甚至導(dǎo)致死亡；它還擅長進入大腦,，使人出現(xiàn)發(fā)熱,、頭痛、瘋癲,，甚至昏迷,。

耶爾森菌。它也非常喜歡冷,，以冷庫存放的凍肉及鮮肉最多,，且海鮮,、生奶、冷凍食品中也可能有,。食物在4℃的冰箱冷藏室存放五天后,，其細菌載量可由10cfu/ml增至107cfu/ml。即便在-18℃的冷凍食品中也能保持其致病性長達數(shù)月之久,。它污染食品后,，即使在冰箱中也能繼續(xù)生長繁殖，如果食用之前沒有加熱或者清洗干凈,，容易引起疾病,，主要表現(xiàn)為腹瀉、腸炎等,。重者可引起呼吸系統(tǒng),、心血管系統(tǒng)的并發(fā)癥。大部分耶爾森菌感染不需要治療,，若病情嚴重或者免疫力下降,，需要使用抗生素治療。

此外,，冰箱中還存在霉菌,、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等,。其中金黃色葡萄球菌可謂是“老大”了,，它無處不在，可以潛伏在冷凍或者冷藏的食物中（比如酸奶,、速凍食品），即使本尊被消滅,，還可以產(chǎn)生耐熱耐冷的腸毒素,，這些腸毒素會大鬧胃腸道，導(dǎo)致腹痛,、嘔吐,、腹瀉不止。但是這些癥狀多半會自己慢慢消失,，只要保證不脫水,、不出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂，不會引起嚴重的損傷,。

冰箱不是“保險柜”

六招兒趕走“冰箱病”

炎炎夏季,，如何預(yù)防“冰箱病”呢？專家支招在此,。

1. 放置一段時間,。從冰箱取出的食物,，如冷飲、冷食等,，宜在室溫下放置一段時間后再食用,。對于能加熱的食物，如熟食等,，應(yīng)徹底煮熟后再食用,。

2. 免疫力低下人群少食生冷。兒童,、孕婦,、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虛弱,、消化能力較差的人尤其要注意,，最好少吃或不吃冷飲、冷食,。

3. 夏季每周清理冰箱,。冰箱應(yīng)定期清理、除菌,，夏季建議每周一次,。正確的流程是斷電、清空,、用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內(nèi)部并風干,。注意：不留死角，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗,！

4. 食品分區(qū)擺放,。冰箱內(nèi)的食品擺放應(yīng)分區(qū)分類，生熟分開,，防止交叉污染,。可用塑料袋,、保鮮膜或保鮮盒封裝,。

5. 食物不宜塞滿。冰箱內(nèi)食物不要放得太滿,，要留一些空隙,，以保證食物內(nèi)部達到理想溫度。

6. 食用前檢查食品質(zhì)量,。冰箱不是保險箱,！冰箱食品存放的時間不宜過長，食用前,，應(yīng)檢查食品質(zhì)量,，盡量食用新鮮食物,。

敲黑板

通過注意食品安全可以降低李斯特菌感染的風險，包括：

1. 避免攝入未經(jīng)巴氏消毒的奶和乳酪,，以及用它們制作的食品,。

2. 吃水果和蔬菜前充分清洗。

3. 將冰箱冷藏室設(shè)定在4.4℃以下,，冷凍室設(shè)定在-18℃以下,。

4. 烹飪?nèi)忸惡秃ｕr時要保證熟透。

5. 烹飪蛋類時要達到蛋黃變硬的程度,。

6. 手,、刀和砧板接觸生食后要清洗。

懷孕女性和免疫功能降低的患者應(yīng)避免下列食物,，包括：

1. 生奶,。2.軟乳酪，包括墨西哥式乳酪,，如墨西哥白干酪,。3.熱狗。4.熟食肉,。5.肉餅,。6.煙熏海鮮（如煙熏鮭魚）。