“千滾水”致癌,？“隔夜水”有害,？7月11日,，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局在其直屬單位廣東省食品檢驗(yàn)所舉辦食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室開放日活動(dòng),，邀請(qǐng)媒體記者,、消費(fèi)者代表,、企業(yè)代表等60多人走進(jìn)省食品檢驗(yàn)所實(shí)驗(yàn)室,，用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)科普食品安全知識(shí),，破除謠言。

在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié),，省食品檢驗(yàn)所以當(dāng)前熱度較高的食品安全謠言為切入點(diǎn),，圍繞“千滾水”“隔夜水”中亞硝酸鹽含量及其變化、米粉制品中“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的檢驗(yàn)方法和該菌產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”的毒性及預(yù)防措施,、“真假酒快速檢測(cè)”及酒類基本知識(shí),、食用油中黃曲霉B1項(xiàng)目快速檢測(cè)、食用鹽真假辨別,、采購(gòu)技巧及食用指引等與人民群眾生活息息相關(guān)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)宣講和實(shí)驗(yàn),。

千滾水指煮沸了很長(zhǎng)時(shí)間，或電熱水器中反復(fù)煮沸的水,，而隔夜水則是指擱置了一夜的開水,。傳聞其可能引發(fā)中毒或致癌的主要依據(jù)，取決于水中亞硝酸鹽的含量。根據(jù)我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）,，飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升,。有關(guān)研究表明，成人一次性攝入0.2—0.5克即可引起中毒,，3克即可致死,。此次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在0至10小時(shí)內(nèi)反復(fù)煮沸的“千滾水”和80度保溫放置1—5天反復(fù)煮沸的“隔夜水”中亞硝酸鹽含量?jī)H為0.1毫克每升,，相比未經(jīng)煮沸的自來(lái)水原樣會(huì)有輕微升高,，但并不會(huì)致癌，公眾可放心飲用,。

針對(duì)食用米粉,、河粉等淀粉類食物可能引發(fā)的“米酵酸菌”中毒問(wèn)題，食品檢驗(yàn)所工作人員指出,，米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品,、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓,、小米或高粱米面制品,、馬鈴薯粉條等。值得關(guān)注的是,，該類食物中毒多發(fā)于夏,、秋兩季，米酵菌酸可能會(huì)引起惡心,、嘔吐,、腹瀉、渾身無(wú)力等癥狀,，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血,、抽搐、休克等現(xiàn)象,，病死率高達(dá)40%—100%,。

省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者注意以下三點(diǎn)：首先，自制谷類發(fā)酵食品時(shí),，不使用霉變的玉米等原料,；谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生,、無(wú)異味,；磨漿后及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境通風(fēng)防潮,，以防污染,。其次,，木耳或銀耳食材，先將其表面清洗干凈再泡發(fā),，泡發(fā)好后要及時(shí)食用,；如需要涼拌，用開水焯熟,；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳,，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。此外,，購(gòu)買的河粉或淀粉制品等如不馬上食用,，及時(shí)存放冰箱保存。在保質(zhì)期,，一般24小時(shí)內(nèi)食用,。超過(guò)保質(zhì)期或發(fā)現(xiàn)有可疑酸臭味的米粉，不要食用,。