“反復燒開的水亞硝酸鹽高,，不能喝！”“千滾水有毒”……近些年,，類似的說法多了起來,，事實真相如何呢,？

其實，水里的亞硝酸鹽不會憑空產(chǎn)生,，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來,。合格的飲用水中，硝酸鹽很少,；但如果水源被含氮有機物污染,，硝酸鹽含量可能增加。通常來說,，飲水反復加熱導致亞硝酸鹽增加的原因,，主要是水蒸發(fā)濃縮，亞硝酸鹽濃度增加,，但總量并不增加,；另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽,。我國桶裝水的衛(wèi)生標準規(guī)定,，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升,。

反復燒開的水里究竟會有多少亞硝酸鹽,？2011年,，哈爾濱工業(yè)大學對此做了相關實驗。研究人員取6個燒杯,，分別為原水,、燒開1次到5次的水，測定其中亞硝酸鹽,、硝酸鹽等物質,。結果發(fā)現(xiàn)，符合國家標準的自來水反復燒開后未檢測到亞硝酸鹽的存在,，即使人為加入一定量的亞硝酸鹽,，在燒開水過程中其含量并沒有發(fā)生變化。

還有人對桶裝水進行反復加熱20次后發(fā)現(xiàn),，水中的亞硝酸鹽含量超標,，達到2.1微克/升，超標0.1微克,。如果加熱次數(shù)更多呢,？研究結果顯示，把桶裝水加熱到181次后,，其中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升,，為剛開始時的5倍?？吹竭@個“增加5倍”,，大可不必驚慌。這個數(shù)字雖然超過了我國桶裝水的衛(wèi)生標準,，但仍然是安全的,。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤,?；鹜饶c尚且安全，水中這點亞硝酸鹽更不用擔心,。一般來說,，家里的飲水機、普通電水壺,，裝水量并不多,，估計還沒加熱幾次早就喝完了。

值得提醒的是,，開水在保溫壺中長期保存放置5~6天后,，由于細菌作用，加之某些農村地區(qū)水中硝酸鹽含量比較高,，亞硝酸的含量的確有升高風險,。所以,，建議開水燒好之后盡快喝完，不要久存,；如果要保存,，最好密封，盡量減少細菌的生長繁殖,。