作為一名食品科普工作者,，我的日常工作是寫科普和講科普,。在我看來,，當前食品安全的最大挑戰(zhàn)是如何提升消費者的食品安全滿意度和獲得感。食品安全是“產(chǎn)”出來的,，也是“管”出來的,，還是靠消費者感知出來的。不僅要感知到食品的安全,、放心,，也要感知到企業(yè)和政府在提升食品安全水平方面作出的努力和取得的成效。

相信大家和我有類似的經(jīng)歷,，平常和家人,、同學、朋友聊天的時候,，需要回答各種和吃有關(guān)的問題,。這些問題五花八門,，但絕大多數(shù)和食品安全并沒什么關(guān)系，甚至相當一部分是謠言和誤解,。這些虛假,、夸大和錯誤的信息，讓不少人陷入焦慮,，嚴重誤導(dǎo)了公眾對自己餐桌安全的判斷,。

近年來，在社會共治理念的指導(dǎo)下,，各方攜手治理食品謠言,。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017—2018年,，因食品安全造謠,、傳謠被公安機關(guān)打擊的至少有169人，其中19人被追究刑事責任,。此外,，越來越多的企業(yè)通過法律武器抵制謠言侵害，越來越多的研究開始探究謠言生成傳播的機理,，越來越多的專家學者加入到辟謠隊伍,，越來越多的公眾開始對謠言有了一定警惕性。

盡管在各方努力下,，食品安全謠言泛濫的趨勢得到初步遏制,，但要想從根本上改善消費者的食品安全認知，還需要在科學傳播上多下功夫,，變被動為主動?，F(xiàn)在很多人對快速發(fā)展的食品科技比較陌生，對農(nóng)田到餐桌的全過程知之甚少,，因此對錯誤信息的辨識能力、對謠言的抵御能力很有限,。那些聳人聽聞的謠言不僅影響消費信心,，也對行業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶來直接的危害,，例如“塑料紫菜”謠言導(dǎo)致農(nóng)戶損失億元以上,。強化食品安全科普傳播勢在必行，也迫在眉睫,，這已經(jīng)成為全行業(yè)和全社會的共識,。

當然，我在工作中也深刻地體會到,，科普并非易事,。投入大,、產(chǎn)出低、見效慢,，公眾參與度低,，覆蓋面上不去，這是每一個科普工作者面臨的挑戰(zhàn),。在移動互聯(lián)時代,，新的技術(shù)、新的渠道能不能為食品安全科普賦能,，讓科學的聲音成為主流,，讓學習變成樂趣？

最近,，國家市場監(jiān)管總局和互聯(lián)網(wǎng)平臺開展了一次探索性的嘗試,。“答答星球”利用數(shù)字技術(shù),，引流海量用戶,，以趣味答題的方式開展知識普及，超過1000萬人參與,，產(chǎn)生12.7億次答題,。如此驚人的有效傳播，僅用了5天,，預(yù)計整個答題賽季的數(shù)據(jù)還將翻一番,。更讓人感到鼓舞的是，90%以上的參與者向親友分享了學到的知識,。這說明,，好的食品安全科普是有旺盛生命力的。

從答題結(jié)果我發(fā)現(xiàn)了一些值得關(guān)注的現(xiàn)象,。以咖啡和巧克力這兩種年輕人十分喜愛的食品類別為例,，總體答錯率分別達到57%和61%，答錯人數(shù)占半數(shù)以上的題目分別超過50%和70%,。愛吃卻不了解它,，這就是食品謠言的溫床。說不定哪天,，這些錯題改頭換面就變成一條網(wǎng)絡(luò)謠言,。

有趣的是，這兩類食品中正確率最高的題目,，也恰好是曾經(jīng)熱傳的謠言——“咖啡致癌”,。 現(xiàn)在九成公眾具備了識別這一謠言的能力。這說明什么呢,？說明謠言并不可怕,，通過政府,、行業(yè)、專家和媒體的主動辟謠,，不僅可以擊敗它,，甚至還能將謠言的出現(xiàn)變成傳播科學真知的契機。

在200多個涉及食品謠言的題目中,，有20題,，半數(shù)以上的人答錯。它們當中多數(shù)是廣為人知的養(yǎng)生“常識”,，比如菠菜補鐵,、喝茶排油、豬蹄美容,、牛奶助眠等等,，也難怪養(yǎng)生類謠言在網(wǎng)絡(luò)泛濫了。時代在發(fā)展,，科學在進步,，我們的知識也需要更新了。

同時,，也有一些“陳年老謠”的識別錯誤率依然居高不下,，比如71%的答題者覺得速生雞是催出來，61%的答題者認為催熟的果蔬會讓孩子性早熟,。實際上,，速生雞主要是動物育種和科學飼養(yǎng)相結(jié)合的科技成果，而催熟果蔬的原理和咱們在家用蘋果,、香蕉催熟柿子的道理一樣,。

這只是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的一次小小嘗試，但它呈現(xiàn)給大家的是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給食品安全科普帶來的強大動能和無限可能,。希望未來能有更多的平臺,、更多的機構(gòu)加入進來，形成多樣化,、常態(tài)化的科普傳播格局,，共同探索打造食品安全科普新天地。

除此之外,，加強食品安全科普的協(xié)同共治，各方都需要有所作為,。政府部門需要持續(xù)加大科普投入和扶持力度,，將科普作為科學監(jiān)管的重要突破口。媒體的作用也十分關(guān)鍵,，在進行食品安全報道時需要堅持科學報道的精神,，認真核實信息來源,，多聽取專業(yè)的意見，不要片面追求流量和關(guān)注度,。食品專業(yè)界也需要積極參與科普工作,，播撒科學的種子，讓科技的力量造福大家的餐桌,。

最后,，既安全又營養(yǎng)的食品也需要科學的消費行為才能保障健康。目前,，不合理的膳食結(jié)構(gòu)帶來的慢性病風險已遠遠大于食品安全帶來的健康風險,。希望全社會都能建立科學的飲食理念，合理安排膳食結(jié)構(gòu),，在適度,、適量的前提下放心享受舌尖上的美味，讓我們的生活越來越美好,。

（作者：鐘凱,，系中國食品科學技術(shù)學會青年工作委員會副主任委員）