日常生活中，有不少人流連于小攤小販的特色燒烤,，約上兩個朋友,，要上幾瓶啤酒、幾個小菜,，就著夜色在路邊“擼串兒”，隨心隨性，似是一種很自在的生活方式,，但是其中卻隱藏著很多食品安全隱患。

燒烤“毒”在哪里

燒烤是指肉類或蔬菜串好后直接放在鐵架上,，以炭火或高溫爐具通過高溫,，制成帶有獨特焦香味的料理，包括直火燒烤和間火燒烤,。直火燒烤是將食物直接置于火上燒烤,，比如素燒、鹽燒,、味噌燒,、蒲燒,、照燒、云丹燒等,；間火燒烤發(fā)展至今,，常見的有糊泥烤、串烤,、紅烤,、酥烤、掛糊烤,、面烤,、叉烤、網(wǎng)燒等方式,。無論用哪種燒烤方式做出的美味,，都要注意適度、適量食用,，否則便容易中燒烤的“毒”,。

◎致癌

致癌是說到燒烤就不得不提起的一種危害。肉類食物在燒烤過程中,，脂肪焦化產生的熱聚合反應會與肉類食物中的蛋白質結合,，從而產生一種叫苯并芘的高度致癌物質，這種致癌物質在人體內蓄積,，有誘發(fā)胃癌,、腸癌的危險。此外,，人體長時間處于燒烤環(huán)境中,，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道,、消化道等途徑進入人體內,。同時，燒烤之前的腌制環(huán)節(jié)容易產生亞硝胺,，也是致癌物質,。

◎與吸煙危害等同

研究發(fā)現(xiàn)，長期吃燒烤的危害與吸煙等同,，甚至比吸煙的危害還要高,。美國一家研究中心的報告顯示，吃一個烤雞腿的毒性等同于吸60支煙,。

◎容易感染寄生蟲

燒烤的肉類經常被烤得外焦里嫩,，如果烤得不均勻，容易出現(xiàn)里面的肉未熟透，甚至還是生肉的現(xiàn)象,，食用后就可能導致感染寄生蟲,。

◎營養(yǎng)物質利用率低

在燒烤的過程中，食物中的維生素,、氨基酸會遭到破壞,，蛋白質發(fā)生變性，嚴重影響食物中營養(yǎng)物質的利用率,。

◎威脅女性健康

研究發(fā)現(xiàn),，長期喜歡吃燒烤食物的女性，患乳腺癌的風險要比不愛吃燒烤食物的女性高出2倍,。除此之外,，長期吃燒烤食物也會增加女性患卵巢癌的風險。

◎誘發(fā)現(xiàn)代病

燒烤食物一般具有脂肪高,、熱量高的特點,，經常食用會促使高血壓、糖尿病,、心血管疾病等“現(xiàn)代病”發(fā)生,。

此外，路邊燒烤的衛(wèi)生一般難以保障,，經常吃容易給腸胃造成負擔，還容易導致其他問題,。由此可見,，燒烤確實有“毒”，偶爾吃一兩次沒關系,，但應避免長期食用,。

正確吃燒烤，美味又健康

在食用時,，可以參考以下方法,，讓燒烤吃得盡量健康一些。

◎不宜與啤酒搭配

很多人吃燒烤的時候都喜歡與啤酒搭配,，殊不知這種吃法容易增加患癌風險,。吃燒烤應盡量喝白開水或茶水等，不宜喝啤酒,。

◎少吃肥肉,、肉皮和糊了的肉

燒烤的肉類越肥，脂肪越多,，產生的致癌物也越多,，而烤焦了的，甚至糊了的肉皮、肉類所含致癌物更多,。因此要少吃或盡量不吃肥肉,、肉皮和糊了的肉。

◎不要用太多調味料

燒烤如果用太多調味料,，容易導致牙齦出血,、口腔潰瘍、胃黏膜損傷,、長痘等后果,。如果要腌制燒烤食物，可以選用大蒜汁,，不但有殺菌的作用,，還可以減少燒烤時致癌物的產生。

◎不宜用明火燒烤

燒烤時最好包裹一層錫紙,，避免過多的致癌物進入食物,。相較于炭火燒烤來說，用電烤,、鐵板燒等工具更佳,。

◎不宜單吃燒烤

吃燒烤時最好搭配新鮮蔬菜，用蔬菜卷著吃,。因為新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素,，具有抑制致癌物的致突變作用，還能為人體提供大量維生素,，尤其是維生素Ｃ,，避免便秘。另外,，還可以搭配含有淀粉的食物,，如土豆、紅薯,、藕等,。這樣可以保證進食者營養(yǎng)攝入更均衡，增加腸道內的膳食纖維,，起到清腸的作用,。

◎不宜頻繁光顧路邊攤

燒烤不宜多吃，更不宜頻繁光顧路邊小攤,，因為小攤的食品的質量,、衛(wèi)生和安全等難以保證。（范永坤）

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