艷陽高照的夏日,，燒烤與露天餐飲隨處可見。然而,，據(jù)法國媒體《LE PROGRES》報道,，食材準(zhǔn)備與儲藏方式若不正規(guī)，則會招來喜熱的細(xì)菌,，導(dǎo)致食物中毒,。若想避免，需注意以下三點,。

1. 冷盤食材需多加注意

土豆沙拉之類的食物較為容易引發(fā)食物中毒,，北卡羅來納大學(xué)的食品安全專家本·查普曼認(rèn)為，冷盤中常使用的蛋黃醬是幾乎沒有問題的,，責(zé)任更多歸咎于不衛(wèi)生的食材,，以及不恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生和冷鏈管理系統(tǒng)。

查普曼強調(diào),，在32°C以上,，土豆沙拉中存在的病原體數(shù)量在一小時內(nèi)就會增加10倍。若溫度適宜,，如在人體內(nèi),，細(xì)菌群體可在不到20分鐘內(nèi)成倍增加。

賓州州立健康醫(yī)療中心的急診醫(yī)生羅斯·羅杰斯提出,，對于肉類而言,，烹飪過程應(yīng)達(dá)到一定溫度，以消除病毒和細(xì)菌，而不應(yīng)直接冷食,。

2. 為安全起見,，盡量直接購買蛋黃醬

如今之所以很少因為蛋黃醬而引起食物中毒，是因為人們不再偏向于食用自制蛋黃醬,。據(jù)查普曼分析,，為了保護或破壞傳染性病原體，直接購買的蛋黃醬已經(jīng)過酸化處理,。因此蛋黃醬本身并不會構(gòu)成風(fēng)險,。反之，如若堅持自制蛋黃醬,，查普曼的建議是選擇基于巴氏殺菌蛋制品的食譜并加入含酸類配料(如醋或檸檬汁),。

3. 謹(jǐn)慎對待蔬果類產(chǎn)品

人們對于生肉、海鮮及雞蛋的選擇與存儲通常謹(jǐn)慎小心,，但羅斯?羅杰斯指出了新鮮農(nóng)產(chǎn)品中存在同種細(xì)菌和病毒的可能性,。查普曼表示，1998年至2008年間,，美國46%的食物中毒事件與新鮮蔬果有關(guān),。

為避免上述問題，醫(yī)生建議應(yīng)仔細(xì)清洗蔬果,，認(rèn)真洗手,，并在處理肉類和新鮮農(nóng)產(chǎn)品時使用不同的砧板,。