艷陽(yáng)高照的夏日，燒烤與露天餐飲隨處可見(jiàn),。然而,，據(jù)法國(guó)媒體《LE PROGRES》報(bào)道,，食材準(zhǔn)備與儲(chǔ)藏方式若不正規(guī),，則會(huì)招來(lái)喜熱的細(xì)菌,，導(dǎo)致食物中毒,。若想避免,，需注意以下三點(diǎn),。

1. 冷盤(pán)食材需多加注意

土豆沙拉之類(lèi)的食物較為容易引發(fā)食物中毒,，北卡羅來(lái)納大學(xué)的食品安全專(zhuān)家本 查普曼認(rèn)為，冷盤(pán)中常使用的蛋黃醬是幾乎沒(méi)有問(wèn)題的,，責(zé)任更多歸咎于不衛(wèi)生的食材,，以及不恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生和冷鏈管理系統(tǒng)。

查普曼強(qiáng)調(diào),，在32°C以上,，土豆沙拉中存在的病原體數(shù)量在一小時(shí)內(nèi)就會(huì)增加10倍。若溫度適宜,，如在人體內(nèi),，細(xì)菌群體可在不到20分鐘內(nèi)成倍增加。

賓州州立健康醫(yī)療中心的急診醫(yī)生羅斯 羅杰斯提出,，對(duì)于肉類(lèi)而言,，烹飪過(guò)程應(yīng)達(dá)到一定溫度，以消除病毒和細(xì)菌,，而不應(yīng)直接冷食,。

2. 為安全起見(jiàn)，盡量直接購(gòu)買(mǎi)蛋黃醬

如今之所以很少因?yàn)榈包S醬而引起食物中毒,，是因?yàn)槿藗儾辉倨蛴谑秤米灾频包S醬,。據(jù)查普曼分析，為了保護(hù)或破壞傳染性病原體,，直接購(gòu)買(mǎi)的蛋黃醬已經(jīng)過(guò)酸化處理,。因此蛋黃醬本身并不會(huì)構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn),。反之，如若堅(jiān)持自制蛋黃醬,，查普曼的建議是選擇基于巴氏殺菌蛋制品的食譜并加入含酸類(lèi)配料(如醋或檸檬汁),。

3. 謹(jǐn)慎對(duì)待蔬果類(lèi)產(chǎn)品

人們對(duì)于生肉、海鮮及雞蛋的選擇與存儲(chǔ)通常謹(jǐn)慎小心,，但羅斯 羅杰斯指出了新鮮農(nóng)產(chǎn)品中存在同種細(xì)菌和病毒的可能性,。查普曼表示，1998年至2008年間,，美國(guó)46%的食物中毒事件與新鮮蔬果有關(guān),。

為避免上述問(wèn)題，醫(yī)生建議應(yīng)仔細(xì)清洗蔬果,，認(rèn)真洗手,，并在處理肉類(lèi)和新鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)使用不同的砧板。(實(shí)習(xí)編譯：姚啟晨 審稿：王莉蘭)