正月十五前后,，關(guān)于元宵和湯圓的話題重新熱鬧起來(lái),。有人說(shuō),，湯圓和元宵難消化,，腸胃差的人不能吃；也有人表示,，古人說(shuō)糯米健脾,，那就說(shuō)明好消化，自己吃了感覺(jué)也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢,？

按國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果,，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應(yīng)的確非常高,，超過(guò)白糖,，更高于普通粳米。酶解實(shí)驗(yàn)也證明,，與粳米相比,，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易與淀粉酶作用,，葡萄糖分子釋放的速度更快,。這也驗(yàn)證了古人的話：剛煮好的糯米飯、糯米粥,，都是相當(dāng)容易消化的食品,，養(yǎng)胃健脾。所以傳統(tǒng)養(yǎng)生說(shuō)法認(rèn)為糯米能夠“補(bǔ)虛”“止瀉”,。

那么,，湯圓或元宵又怎樣呢？湯圓是用燙過(guò)的糯米粉團(tuán)成的,，元宵是用生糯米粉滾成的,。其中加入餡料，主要是豬油,、黃油,、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂，加上糖和其他風(fēng)味配料,。也就是說(shuō),，它們不僅僅是糯米，還加了大量飽和脂肪,。對(duì)于胃不好,、消化吸收能力差的人來(lái)說(shuō),，大量的葷油，顯然會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān),。不過(guò),，如果趁熱吃，糯米粉質(zhì)地柔軟,，豬油在體溫下是液態(tài)，容易與膽汁混合,，可以消化掉,。所以，元宵和湯圓熱著吃腸胃比較舒服,。與湯圓相比,，元宵是滾干粉，煮時(shí)不可能像湯圓那樣幾分鐘內(nèi)完全徹底變軟,，因此消化比湯圓略微困難一點(diǎn),。所以，對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō),，吃元宵不宜太快,，要慢慢嚼，嚼爛再咽下去才好,。

需要提醒的是,，糯米或其他糯性糧食放冷后，它的黏性和韌性會(huì)上升,。特別是經(jīng)過(guò)捶打的糯米團(tuán),，質(zhì)地緊密，黏度和韌性過(guò)大,，在胃里無(wú)論怎樣“揉搓”,，都難以變成細(xì)碎狀態(tài)，消化酶難以與它“親密接觸”,，這樣就比較難消化了,。如果涼糯米再加上豬油，一定是相當(dāng)難以消化的,。比如冷湯圓,、冷肉粽，黏韌的東西本來(lái)很難嚼爛揉碎,，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹,，在胃腸里更是很難和消化液充分混合。不過(guò),，這種“難消化”也是因人而異,。對(duì)于胃腸功能好的人,，消化液分泌量大，酶活性高,，胃腸蠕動(dòng)能力強(qiáng),，仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒(méi)什么不舒服,。但對(duì)于那些消化能力差的人,，就可能胃脹，甚至食而不化,。

因此,，吃糯米食品要注意以下幾點(diǎn)：1.剛烹調(diào)好還熱乎的、沒(méi)有油的糯米食品并不難消化,，但血糖升得快,，適合消化能力較差的人吃。2.元宵比湯圓質(zhì)地緊密難消化,。如果胃不好,，煮的時(shí)候不宜有硬心，也不必追求清湯,，最好多煮一會(huì)兒再吃,，以免帶來(lái)不適。3.冷糯米食品,，特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對(duì)較難消化,。消化能力弱的人吃湯圓、元宵,、糯米雞,、糯米丸子、炒年糕,、八寶飯,、炸糕等食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)趁熱吃,，細(xì)嚼慢咽,。冷后就不要再吃了。4.對(duì)于消化能力強(qiáng)的人來(lái)說(shuō),，即便是冷糯米食品,，很可能血糖上升速度仍然不低。因此,，高血糖人群盡量少吃各種黏性主食,，特別是加了大量油脂的黏性食品?！?/p>