醋香味美，是日常生活中常用的調(diào)味品之一,，“醋應(yīng)用在飲食和疾病治療方面的歷史有數(shù)千年,，可惜好多妙用不為人所知?！睆V東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科盛雯醫(yī)師提醒,，“醋雖有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健,、胃酸過多人群,、消化道潰瘍?nèi)巳骸⑼达L(fēng)人群和正在服用可能和醋發(fā)生反應(yīng)的藥物人群不適合喝醋,?！?/p>

李時珍《本草綱目》記載“醋能消腫，散水氣,，殺邪毒,，理諸藥”，古代中醫(yī)大家也常用醋作為引經(jīng)藥（酸入肝）或者是用醋制中藥材降低藥物毒性?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證明醋中不僅含有多種有機(jī)酸,，還有各種維生素和礦物質(zhì)，對某些營養(yǎng)素也能起到促進(jìn)吸收的作用,，有很好的保健作用,，對照看一看，醋的這六大妙用,，你究竟知道幾條,？

妙用1：炒菜時加點(diǎn)醋能降壓

推薦：陳醋、米醋

在炒菜的時候多加醋,，少加點(diǎn)鹽不僅降低鹽的攝入量,，而且能強(qiáng)化咸味和鮮味，使菜肴美味不減,，還能促進(jìn)消化,、提高食欲并減少營養(yǎng)素的流失,。

妙用2：飯前喝醋能降血糖

推薦：陳醋、白醋

吃飯前喝點(diǎn)醋水（濃度不宜高）或者是在米飯中加點(diǎn)醋（白醋）對控制血糖也有一定幫助,。這是因為醋能延緩食物在胃的排空速度,，從而延緩腸道對葡萄糖的吸收，同時減慢淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度并提高胰島素的敏感性,，有利于增加飽腹感和控制餐后血糖,。她提醒，避免挑選含糖量較高的保健醋或是醋飲料,。

妙用3：洗發(fā)能美發(fā)

推薦：米醋,、白醋

頭皮是弱酸性環(huán)境，酸性環(huán)境下頭發(fā)上的毛鱗片閉合更快,，更有利保持頭發(fā)柔順,、健康的狀況。堿性環(huán)境下,，毛鱗片張開分裂,，頭發(fā)干枯分叉的時候不妨試試在水里加些醋調(diào)節(jié)一下。要提醒的是,，剛?cè)就觐^發(fā),，用醋水洗有可能導(dǎo)致脫色。

妙用4：洗臉能美膚

推薦：米醋

醋中含有醋酸,、氨基酸,、甘油、糖分和醛類化合物,，對皮膚起到溫和的刺激作用,，在溫水中加上少許白醋洗臉，能擴(kuò)張皮膚血管,，使皮膚豐潤飽滿,。建議敏感性皮膚或者皮膚角質(zhì)層較薄人群慎用。

妙用5：餐前喝醋防缺鐵性貧血

推薦：任何一種醋

缺鐵容易導(dǎo)致貧血,，其實缺乏胃酸會影響鐵離子在體內(nèi)的吸收,，也會導(dǎo)致貧血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群,，可以餐前喝點(diǎn)醋刺激胃酸分泌,，刺激食欲的同時也有利于鐵的吸收。

妙用6：吃東西加醋能抗衰老

推薦：黑醋和香醋

現(xiàn)代實驗證明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用,，能清除人體內(nèi)的多余的自由基,，從而可以起到抗衰老的作用。

不同的醋有不同的口感

知多D

根據(jù)釀造原料的不同,，醋可以分為以高粱制作的陳醋,，以糯米釀造的香醋,，以谷類、玉米,、高粱加水釀造的米醋,，果汁釀造的果醋（如蘋果醋、意大利黑醋）和酒精發(fā)酵或兌制而成的白醋,。

陳醋：酸度最高,，顏色最深，保存時間長,，因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用；

香醋：“酸而不澀,，香而微甜,，色濃味鮮”，微甜是香醋的主要特點(diǎn),。糖醋菜肴和江南肉餡小吃使用香醋最佳,，還能減少糖的用量；

米醋：清香開胃,，不耐受高溫,，因此非常適合腌制食物如酸辣蘿卜、泡菜等,；

白醋：味道單?。ㄖ挥兴嵛叮Ｓ糜谏守S富食物調(diào)味如涼拌沙拉等,。（記者 陳映平 通訊員 宋莉萍）