餌塊是昆明民俗中過年必吃的食物,。和南方常常使用糯米做糍粑和年糕不同,，餌塊的原料是大米，吃起來要更軟糯一些。

因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同,，餌塊的吃法也有多種，炒餌塊,、烤餌塊,、煮餌塊都很盛行，但仍以炒餌塊更受歡迎,，久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”就是炒餌塊的別名,。

很小的時(shí)候，平時(shí)幾乎從不做飯的父親總要在年夜飯上一展身手,，為我們做一道他的拿手絕活———炒餌塊,。這是一道色香味俱全的食物，其制作方法是將餌塊切成小片,，再加上火腿,、雞蛋、肉,、蘿卜,、番茄、青菜等,，一起放在鍋中爆炒而成,。出鍋時(shí)，這道菜紅,、綠,、白、黃相映,，顏色如油畫般濃烈,，吃起來卻又軟糯爽口，成為我童年時(shí)對(duì)美好食物的深刻記憶,。

長(zhǎng)大后,，我成為一名專職于食品營(yíng)養(yǎng)報(bào)道的記者,，也才有機(jī)會(huì)去深入了解了炒餌塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因其在炒制的過程中添加了各種蔬菜作為輔料,，故涵蓋了各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng),。另外，在炒制的過程中,，添加的西紅柿,、酸菜等食材，富含了有機(jī)酸和酶類,，還有幫助消化吸收的作用,。

其實(shí)關(guān)于“大救駕”還有一個(gè)傳說。據(jù)說,，清初吳三桂率清軍打進(jìn)昆明時(shí),，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍則緊追不舍,。面對(duì)這種形勢(shì),，農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國(guó)命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，只是當(dāng)時(shí)天色已晚,，此一行人走了一天山路,，疲憊不堪，饑餓難忍,。他們辛苦找到一戶農(nóng)家,，主人把家里認(rèn)為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊,、火腿,、雞蛋，青菜組合的一盤菜,。永歷皇帝吃后對(duì)這道菜贊不絕口,，說是“炒餌塊救了朕的大駕”。從此,，騰沖炒餌塊便有了一個(gè)別名———“大救駕”,。

雖然是救駕的食物，卻是昆明,、騰沖一帶普通人家年夜飯上的家常菜,。大學(xué)畢業(yè)之后，我離開昆明已經(jīng)25年,。這25年中,，我去過很多地方，也在多地專門尋覓云南菜館,，雖然這些菜館中大都有“大救駕”這一菜譜,，味道上多少卻總是跟昆明的有些差異,。細(xì)細(xì)品味，味道差別的主因應(yīng)該是咸菜的使用,。

其實(shí)“大救駕”和云南的過橋米線一樣,，咸菜雖然看似可有可無的點(diǎn)綴之物，卻是一道地方美食中最不可或缺的元素,。正是這別具一格的點(diǎn)綴,，填充了人們味蕾中隱形的奢望。已經(jīng)遍布全國(guó)的云南菜,，雖然很多食材已經(jīng)做到從云南空運(yùn),，但僅僅是輔料咸菜的差異，也會(huì)影響人們的口感,。

味覺上的依戀,，會(huì)加重人們對(duì)故鄉(xiāng)和團(tuán)聚的思念,。雖然已經(jīng)離開昆明25年,，幾乎每年的春節(jié)，我都會(huì)回到昆明,，都會(huì)在除夕那天晚上央求爸爸繼續(xù)做他的拿手好菜炒餌塊?，F(xiàn)在，爸爸已經(jīng)78歲了,，廚房中他的背影已經(jīng)步履蹣跚,。可是,，那道炒餌塊的口味一直沒有變更,，爸爸把炒餌塊端上餐桌時(shí)的那種滿足也始終如記憶中一樣親切。這種親切,，又年年召喚著我在除夕從遠(yuǎn)方返回故鄉(xiāng),。