(國家二級公共營養(yǎng)師時陽)羊肉是冬天滋補身體的好食材,，但膻味處理不好,，會讓很多人敬而遠之。其實,，只要烹飪得當,，就能美味與營養(yǎng)兼具。

燉羊肉留住營養(yǎng)

羊肉肉質細嫩,，容易消化,，且跟豬肉相比，不飽和脂肪酸含量較多,，膽固醇含量相對較低,。因此，在寒冷的冬天,，羊肉是“紅肉”中是不可多得的葷菜之選,。

燉羊肉的營養(yǎng)保留相對最好。燉羊肉我會配一點白蘿卜塊和土豆塊,，幫助吸收羊肉的膻味,，也能讓蘿卜,、土豆充滿肉香。經過焯,、炒等前期處理后,，把羊肉放入砂鍋中，加大料,、桂皮,、香葉和清水燉煮50分鐘。再加入紅棗,、枸杞,，噴香撲鼻。

蔥爆羊肉暖暖身

北方的冬天很冷,，適合吃羊肉來暖暖身子,。一到冬天，我家冰箱里就存著一些羊肉片,，隨吃隨用,。有時做火鍋，有時來蔥爆,，吃得舒服又溫暖,。蔥爆羊肉是清真名菜，也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜,，蔥不但可以去腥,，還能幫助預防感冒。這道菜簡單省時,，10分鐘之內做好,，適合上班族在家做,。

翻炒羊肉片時要注意,，羊肉變色所需時間很短，不到一分鐘,。且要最后倒入蔥段,，淋入少許醬油和鹽后關火，繼續(xù)用余溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋,。

孜然羊肉味道香

羊肉片烹飪簡單,，但要想營養(yǎng)又好吃，羊肉的質量很關鍵,。我一般都是買優(yōu)質羊肉,，讓商販現場加工成羊肉片，吃的時候省事,、放心,。很多人喜歡吃外面餐館里的孜然羊肉,，其實自己也可以做，步驟也不繁瑣,。注意,，孜然羊肉要想好吃，炒制時孜然粒,、孜然粉都要放,，比單放一種更能提味。

炒的時候爆出花椒油,，隨后下蔥,、姜，倒入羊肉片,，當然糖,、料酒、生抽也不能少,。收汁后,，放孜然粒、孜然粉,。若在炒的過程中出湯,，要把湯炒干，否則影響味道,。