中秋節(jié)來了!團(tuán)員飯上怎么少得了螃蟹呢?但是這可不意味著螃蟹是可以甩開腮幫子吃的美食,，小編就經(jīng)?？匆娪腥艘?yàn)槌泽π凡磺‘?dāng),，上吐下瀉,，甚至去醫(yī)院的新聞,。小編整理了下面幾條營養(yǎng)師關(guān)于吃螃蟹的建議~

八九月份吃雌蟹

國家二級公共營養(yǎng)師馬 燁

正是螃蟹盛產(chǎn)季,，農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹,。

高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),，而雌蟹和雄蟹的成熟時(shí)間不同，雌蟹在農(nóng)歷八九月里性腺成熟,，而九月過后雄蟹的性腺成熟,，滋味營養(yǎng)最佳,。區(qū)分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍,，腹部上的翻蓋幾乎占了全部,，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍,，腹部下方有一個(gè)類似三角形的區(qū)域翻蓋,。

另外，挑選蟹還要“四看”,?？葱窔ぃ悍矚け吵屎诰G色且?guī)в辛凉獾男啡夂瘢瑲け吵庶S色的蟹大多較瘦弱;看肚臍：肚臍凸出來的,，一般都膏肥脂滿;看螯足：凡螯足上絨毛叢生,，則螯足老健;看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天,，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,，活力強(qiáng)，可保存較長時(shí)間,。

清洗螃蟹要仔細(xì)

國家高級中式烹調(diào)師李純靜

買回家的螃蟹如何處理?如果覺得不夠肥美,，那就先在家養(yǎng)幾天，若是吃,，那就好好清洗,。

螃蟹買回家，如果覺得不夠肥美,，我們可以先養(yǎng)幾天,。將活蟹放在一個(gè)開口較大的容器里，放些糙米或沙子,、清水,、少量芝麻和打碎的雞蛋，容器口用棉布蓋上,，擋住光線,，防止螃蟹爬出。同時(shí),，螃蟹吸收了雞蛋中的營養(yǎng),，蟹肚壯實(shí)豐滿，吃起來格外肥美可口,。

螃蟹身上溝壑很多,，用一般的方法不易清洗干凈，一定要仔細(xì)清洗,。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中,，讓其把體內(nèi)的污物都吐出來,，然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊,，讓雙鉗恰好夾住盤弦,，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼,，扳住雙鉗將蟹臍翻開,，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出,，最后用清水沖洗干凈即可。

吃蟹順序有講究

國家高級中式烹調(diào)師 孫傳利

吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍,、后掀蓋,、再食砣(軀體)，最后吃八只腳和雙螯,。

先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗,，留著最后吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉,，順勢揭開蟹蓋,，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮干凈,。吃完蟹蓋,，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄，在蟹身上淋點(diǎn)醋,，把蟹黃,、蟹膏吃干凈，把蟹身掰成兩半,，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉,，順著蟹腳來撕，將蟹肉拆出,。用剪刀把蟹腿剪成三截,，用小調(diào)羹把肉捅出來即可。

先吃蟹黃,、蟹膏可嘗到它們的濃香口感,，如果是先吃蟹肉后吃蟹黃的話，就體會不到蟹黃的濃香味,，而且會有種膩的感覺,。另外蟹腳放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者吸出,，因此要留待最后來吃,。

相關(guān)鏈接：

吃螃蟹 配點(diǎn)藕

秋季正是食蟹的好時(shí)節(jié),，但螃蟹性寒，腸胃不好的人過多食用后可能會出現(xiàn)不易消化,、腹痛,、腹瀉等癥狀。蓮藕具有健脾開胃,，益血補(bǔ)心的作用,。同時(shí)可以補(bǔ)充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收,。