最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。那么,，這種說(shuō)法有無(wú)道理呢,？大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事告訴記者,，久置確實(shí)會(huì)讓食物中的有毒成分增加,。

　　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí),，就應(yīng)該算隔夜了,。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因,，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除,。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染,。以下幾種菜久置尤其有害。

　　綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

　　通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類(lèi)蔬菜稍低,，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此,，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜,，應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜,、菠菜等,。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,，而選擇瓜類(lèi)蔬菜,。

　　隔夜海鮮損肝腎

　　螃蟹、魚(yú)類(lèi),、蝦類(lèi)等海鮮,，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào)。

　　最近,，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低,，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中,。螃蟹、魚(yú)類(lèi),、蝦類(lèi)等海鮮,，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。

　　久放雞蛋很危險(xiǎn)

　　很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底,，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細(xì)菌,，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透,，而且低溫密封保存得當(dāng),，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　銀耳蘑菇要當(dāng)心

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,，就只能忍痛扔掉,。

　　湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi),，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是,，湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料,，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的,，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里,。