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傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本,。傳承與創(chuàng)新始終是老字號發(fā)展過程中無法回避的話題,。為此，商務部等16部門曾聯(lián)合發(fā)布《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》,，明確指出“推動老字號傳承與創(chuàng)新,，提高市場競爭力”。在實踐層面,，許多老字號企業(yè)努力研發(fā)新產(chǎn)品,、更新經(jīng)營理念、提高技術水平,、完善經(jīng)營管理,，取得了良好的效果，讓老字號重新“火”起來,。

老字號杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團,，口碑、銷量雙豐收,；見證“中國加入世界貿(mào)易組織”的英雄18K簽字筆,，吸引觀眾駐足欣賞；夏日必備的“驅(qū)蚊神器”六神花露水與迪士尼跨界合作，推出限量版花露水……日前,，在上海舉辦的首屆中國自主品牌博覽會上,，老字號產(chǎn)品“大放異彩”，為老品牌樹立了新形象,。

具有悠久歷史底蘊的老字號發(fā)展至今,，面臨著巨大挑戰(zhàn)和激烈競爭，如果仍然觀念陳舊,、故步自封,，就會被時代拋在后面、受到市場冷遇,。有專家認為,，老字號唯有從理念、技術,、機制上下足功夫,，不斷革故鼎新，才能跟上時代腳步,，讓老字號重煥生機與活力,。

注入新理念

“酒香也怕巷子深”，既穿好產(chǎn)品營銷“外衣”,，也練好產(chǎn)品創(chuàng)新“內(nèi)功”

六月時節(jié),，天氣炎熱。剛剛出差回到北京的小王,，拉著行李箱一頭扎進了公司旁的北京稻香村門店,。一進門，他就急切地對服務員說：“請給我來盒冰糕,！”小王一邊打開冰糕吃起來,，一邊對記者說：“這個新品冰糕是我最喜歡的，好多同事還在朋友圈里曬呢,?！?/p>

小王所說的這款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，是北京稻香村于5月底推出的“黃逗菌”冰糕禮盒,。該產(chǎn)品融入了“二次元”動漫人物元素,，利用人氣IP贏得了許多年輕消費者的青睞。

誕生于清末的北京稻香村是著名的糕點品牌,。然而,，近年來，隨著人們消費觀念的升級和電商的崛起,，曾經(jīng)引領市場,、一呼百應的熱銷場景難以再現(xiàn)了,。北京稻香村營銷部的一位負責人介紹說，稻香村正在借鑒當下一些時髦“網(wǎng)紅”食品的營銷理念,，擴大傳播力和影響力,，目前看效果明顯。

“除了營銷創(chuàng)新外,，我們還與電商合作,，嘗試在線上首發(fā)、線下跟進的全渠道銷售,?！痹撠撠熑苏f，他們希望稻香村產(chǎn)品能夠在社交網(wǎng)絡上形成話題和良好口碑,，讓人們看到稻香村也有青春,、“賣萌”的一面，從而拉近與消費者的距離,。

品牌專家,、中國國家品牌網(wǎng)總編輯尹杰認為，現(xiàn)在市場競爭的特點是“酒香也怕巷子深”,，“要想在市場站穩(wěn)腳跟,，老字號企業(yè)必須進行理念創(chuàng)新，比如創(chuàng)新產(chǎn)品,、重塑品牌,、重視宣傳等?！?/p>

如果說包裝營銷是理念創(chuàng)新的“外衣”,，那么產(chǎn)品創(chuàng)新就是其扎實的“內(nèi)功”。

六月初的一個周日,，北京吳裕泰前門店門外，購買“吳裕泰冰激凌”的顧客排起長長的隊伍,?！拔覀兊昝刻熨u出的冰激凌大約有一千六七百支?！钡觊L付代娣說,。據(jù)介紹，吳裕泰自2009年起先后開發(fā)出茶冰激凌,、茶冰飲,、茶蛋糕等衍生產(chǎn)品，獲得了顧客的喜愛,。

北京吳裕泰公司董事長兼總經(jīng)理趙書新認為,，只有不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新,，才能解決消費者對老字號的“審美疲勞”，“我們把冰激凌和茶葉元素相結(jié)合,，滿足了消費者多元化,、個性化的需求?！?/p>

理念不創(chuàng)新,，老字號企業(yè)就會面臨被消費者遺忘的危險。中國傳媒大學廣告學院副教授康瑾認為,，老字號品牌發(fā)展既蘊含著機遇也存在著風險,，一方面易于激發(fā)消費者的文化認同，另一方面,，也容易造成品牌老化的聯(lián)想受限,。“老字號不是老年人才會用的品牌,。要用好營銷策略,、內(nèi)涵重塑等方式，才能完成品牌年輕化的轉(zhuǎn)變,?！?/p>

用上新技術

告別傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)，用技術研發(fā)和生產(chǎn)方式革新形成新競爭優(yōu)勢

藥品分類,、掃描裝箱,，從包裝到入庫全流程都由智能化機器自動完成……國藥集團同濟堂（貴州）制藥有限公司的生產(chǎn)車間極具“科技感”，完全超出了人們對老字號企業(yè)生產(chǎn)方式的認知,?！拔覀兊闹悄軝C器人每小時可抓取1000到2000件左右藥品，既解放了人力節(jié)省了物力,，又大大地提高了生產(chǎn)效率,。”同濟堂生產(chǎn)部經(jīng)理游創(chuàng)文介紹說,。

除包裝運輸外,，中藥制劑全流程智能制造新模式也極大地提升了同濟堂的產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)效率提高20%以上,，自動化包裝線年產(chǎn)能比改造前提升50%,。近年來，同濟堂不斷加大研發(fā)力度,，截至目前,，已申請專利36項，獲得了市場認可,。

同樣在技術創(chuàng)新方面走在前列的還有東阿阿膠,、王老吉等企業(yè),。一塊阿膠膠塊中，就擁有345項專利技術,，山東東阿阿膠股份有限公司總裁秦玉峰告訴記者,，該企業(yè)依靠基因測序、指紋圖譜等技術,，對阿膠功效進行了量化和科學化的驗證,，形成了新的技術優(yōu)勢。就在去年,，廣州王老吉參與的“中草藥DNA條形碼物種鑒定體系”項目獲得國家科學技術進步二等獎……

實現(xiàn)技術創(chuàng)新,，就是提高生產(chǎn)力。商務部流通發(fā)展司2017年發(fā)布的《老字號發(fā)展報告（2015—2016年度）》顯示,，目前我國老字號企業(yè)大多仍是手工操作的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,。為了實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)能升級，老字號必須不斷研發(fā)新技術并實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工業(yè)化,、現(xiàn)代化,。

“技術創(chuàng)新對老字號而言，具有生死存亡的意義?，F(xiàn)代社會科技發(fā)展日新月異,，僅僅攥著祖?zhèn)鞯睦厦胤绞沁h遠不夠的?！敝袊鐣茖W院經(jīng)濟研究所研究員劇錦文認為,，“要保護傳承好老味道、老工藝,，就必須有先進技術作支撐,，這樣才能再現(xiàn)老字號的輝煌?！?/p>

建起新機制

老字號企業(yè)的運營機制活了,，資金人才產(chǎn)業(yè)鏈等要素才能全盤皆活

除了先進的理念和技術外，老字號機制體制的革新是創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)生動力和基礎,。運營機制活了,，資金、人才,、產(chǎn)業(yè)鏈等要素才能全盤皆活,。

“我們店平均每個人的待遇從一個月三四千元漲到了1萬多元,?！闭勂饐T工待遇的變化，付代娣喜不自禁,，“以前我們是‘喝湯’,，現(xiàn)在績效改革之后可以‘吃上肉’了,！大家現(xiàn)在都想多拼出點業(yè)績來?！?/p>

據(jù)介紹,，曾幾何時，吳裕泰的企業(yè)效益并不理想,?！氨本┍毙聵蚩偟辏?015年和2016年營業(yè)額連續(xù)兩年負增長,，經(jīng)營虧損,，員工積極性很受打擊?！壁w書新說,，“有男員工甚至說，掙得太少,，在家里都沒地位,。”2017年初,，吳裕泰改革績效激勵機制,，旗下各門店分別設置年營業(yè)額“沖刺目標”，超額部分的10%—15%獎勵給該店全體員工,。措施實施后,，2017年吳裕泰北新橋店全年營業(yè)額同比增長7.5%，一舉扭虧為盈,。

除了企業(yè)內(nèi)部管理,，老字號在企業(yè)轉(zhuǎn)型、改制等方面也應有所作為,，全聚德集團就是其中的典型代表,。“全聚德能有今天的名氣和影響力,，跟這些年的公司制改革密不可分,。”中國北京全聚德集團股份有限公司原董事長姜俊賢說,，上世紀90年代初,，在“洋快餐”等新潮餐廳沖擊下，全聚德面臨著前所未有的競爭壓力,?！巴炊ㄋ纪矗覀冇?993年正式組建全聚德集團,，走上了公司制,、現(xiàn)代化企業(yè)制度改革的快車道,。2007年，全聚德實現(xiàn)了股票上市,?！逼髽I(yè)轉(zhuǎn)型改制為老字號帶來了充裕的資金和科學的管理機制，夯實了企業(yè)壯大的基礎,。

創(chuàng)新,，還要把握好“破”與“立”的關系，創(chuàng)新與守正并不矛盾,，守住初心,，才能更好出新?！笆聦嵣?，我們所作的各方面探索，都是基于品牌文化傳承,，并非是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新,。”北京稻香村有關負責人說,，“盲目追求轟動效應和噱頭的創(chuàng)新,，會丟掉品牌的‘魂’。老字號不僅要做‘網(wǎng)紅’,，更要做‘天天紅’‘百年紅’,。”