有心的老街坊可能會發(fā)現(xiàn),，一家名為“榮華樓餅家”的店鋪日前在龍津西路139號之一開業(yè)。據(jù)店鋪負(fù)責(zé)人表示,，這是榮華樓餅家的重新復(fù)業(yè),，并作出諸多改變。

天下誰人不識君,？廣州街坊,，哪怕沒有去喝過茶、吃過飯,，恐怕也聽說過“榮華樓”的大名,。對于一家餐飲企業(yè)來說，榮華樓也算是“歷史悠久”了——創(chuàng)業(yè)于光緒二年（1876年）,，原系磚木結(jié)構(gòu),；1936年，該建筑被改建為兩層鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的騎樓,；1993年,，榮華樓擴(kuò)建至4層，是“廣州唯一帶妝折子戲茶樓”,；2013年,，因為經(jīng)營不善欠債累累，榮華樓遺憾結(jié)業(yè),。百年餐飲大廈轟然坍塌,，讓不少街坊唏噓不已。如今“榮華樓餅家”借“榮華”之名東山再起,，對廣州老街坊也算是一種慰藉,，希望有個好前程,。

榮華樓之坎坷跌宕，勾起人們對廣州餐飲老字號的憶舊與慨嘆,。與榮華樓滑入同一條軌道的,，又何止一家？從云香酒樓,、西園酒家,、祥珍樓、成珠樓等到去年底“執(zhí)笠”的大同酒家,，每一家餐飲老字號的離去,，都藏著一段心酸史。市場不相信眼淚,，當(dāng)然也不會對老字號另眼相看,。一些餐飲老字號艱難度日，甚至抱憾了結(jié),，原因多多,，主要在于“船老掉頭難”、被市場嫌棄——“老”字體現(xiàn)在消費(fèi)端,，目標(biāo)市場沒有更新?lián)Q代,，消費(fèi)者的平均年齡偏高，新產(chǎn)品少且不符合年輕人消費(fèi)習(xí)慣,；體現(xiàn)在管理上,，過多強(qiáng)調(diào)“繼承傳統(tǒng)”和“保持特色”，管理體制因墨守成規(guī)而日漸僵化,，失去順應(yīng)市場進(jìn)行調(diào)適的應(yīng)變能力,；體現(xiàn)在人才上，因缺乏有效的激勵機(jī)制,，不僅使老字號吸引不來“新人”,， 原有的“老人”也會被挖走；體現(xiàn)在餐飲品牌傳播上,，缺乏貼近時代的營銷傳播意識,，死守“酒香不怕巷子深”的老傳統(tǒng)……

當(dāng)然，千軍萬馬中也有過關(guān)斬將者,，將老字號打造成“不老傳說”,。作為廣州餐飲老字號，廣州酒家一直深耕美食行業(yè),，自20世紀(jì)90年代初組建集團(tuán)以來,，廣州酒家憑借高知名度，以連鎖形式迅速鋪開,，目前已經(jīng)發(fā)展為獨(dú)具地域特色的餐飲集團(tuán),。6月27日,，廣州酒家在上交所掛牌上市。品牌競爭力是食品企業(yè)突圍的核心武器,，廣州酒家打贏了品牌之仗,；除了實(shí)體店、經(jīng)銷商之外,，廣州酒家在電商渠道方面也下足功夫,；創(chuàng)新是食品行業(yè)另一個博出彩的要素，廣州酒家不甘人后……

不破不立,。隨著時代演進(jìn),、需求迭代，市場消費(fèi)主體——中青年群體尤其是年輕人開始追求時尚,、講求個性，這意味著無論是像廣州酒家那樣堅守老字號,，還是像“榮華樓餅家”那樣重新激活老字號,，都需要做出改變，以變應(yīng)變——譬如用互聯(lián)網(wǎng)思維為老字號加持,，贏得年輕消費(fèi)者,、占領(lǐng)市場，而不是一味打“傳統(tǒng)牌”“情懷牌”,，慢慢將傳統(tǒng)優(yōu)勢變成市場劣勢,。