國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 李文冬

以前,，紅薯葉都被棄之不用，人們只取根莖食用,。而近些年,，紅薯葉保健價(jià)值被逐漸得到認(rèn)可,。它是極為優(yōu)秀的綠葉菜,，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)一數(shù)二,，可以說是營(yíng)養(yǎng)全能王,。

紅薯葉的胡蘿卜素含量達(dá)到近6000微克/百克,，比胡蘿卜還高將近1.5倍,，而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多,。其他的營(yíng)養(yǎng)素含量也都名列前茅,。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力,，增強(qiáng)免疫功能,、促進(jìn)新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用,。人們?cè)谔皆L長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬時(shí)也發(fā)現(xiàn),，當(dāng)?shù)氐睦习傩站桶鸭t薯葉視為“長(zhǎng)壽菜”，經(jīng)常食用,。

這么好菜,，在購(gòu)買時(shí)一定要注意。九月份是紅薯葉最好的季節(jié),，因?yàn)榧t薯成熟才能摘其嫩葉食用,。它分兩種，一種是綠色莖,，一種是紅色莖,，口感和品質(zhì)上，紅色都優(yōu)于綠色,。另外，要看莖葉的均勻程度,，莖葉粗細(xì)大小越均勻品質(zhì)越好,。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動(dòng)的說明嫩,，如不好掐或有絲狀說明老,，選擇上應(yīng)該謹(jǐn)慎,。

紅薯葉的吃法很多，如選取鮮嫩的葉尖,，開水燙熟后,，用香油、醬油,、醋,、辣椒油、芥末,、姜汁等調(diào)料,，制成涼拌菜，其外觀嫩綠,，能令人胃口大開,。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜,，別有風(fēng)味,。

做燉紅薯葉菜餅，換換口味也不錯(cuò),。把紅薯葉切碎,，加入面粉、雞蛋和水,，再放入鹽,、胡椒粉、亞麻籽油等調(diào)料,，攪勻,。把攪勻的紅薯葉平鋪在鍋中，小火慢慢煎,，感覺下面成形,，上面浸住即可翻個(gè)，煎制兩面微黃鮮綠即可,。成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃,，香氣撲鼻。