過去,，紅薯葉總被棄之不用,，人們只取紅薯根莖食用。近些年,，紅薯葉的保健價(jià)值逐漸得到認(rèn)可,。它的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)一數(shù)二,，可以說是當(dāng)之無愧的“蔬菜皇后”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯葉的胡蘿卜素含量很高,，比胡蘿卜高將近1.5倍,，而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多,。其他的營(yíng)養(yǎng)素含量也都名列前茅,。

紅薯葉中還含有豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力,、促進(jìn)新陳代謝,、延緩衰老的作用。

怎么吃

涼拌,。選取鮮嫩的葉尖,，開水燙熟后,，用香油、醬油,、醋,、辣椒油、芥末,、姜汁等調(diào)味,，制成涼拌菜，其外觀嫩綠,，能令人胃口大開,。

爆炒?？蓪⒓t薯葉同肉絲一起爆炒,，食之清香甘甜，別有風(fēng)味,。

做成煎餅,。把紅薯葉切碎，加入面粉,、雞蛋和水,，再放入鹽、胡椒粉,、亞麻籽油等,，攪勻。把攪勻的面糊平鋪在鍋中,，小火慢慢煎,，感覺下面成形即可翻個(gè)，煎至兩面微黃鮮綠即可,?？梢灾苯映裕部梢哉核庵?。

如何選購

紅薯葉分兩種,，一種是綠色莖，一種是紅色莖,，口感和品質(zhì)上,，紅色都優(yōu)于綠色。另外,，要看莖葉的均勻程度,，莖葉粗細(xì)大小越均勻品質(zhì)越好。也可以隨手掐掐葉子的莖,，能輕輕掐動(dòng)的說明嫩,，如不好掐或有絲狀說明老,。