市民楊先生提問：

15日早上,，我準備熬紫薯湯喝。清洗完紫薯后,，我接上自來水,，把紫薯放進去，可讓我納悶的事情發(fā)生了,，鍋里的水變成綠色了,。總聽家人說紫薯比較有營養(yǎng),，但為什么用它熬出來的湯不是紫色呢,？

記者幫您找答案：

3月15日上午，記者聯(lián)系到楊先生時,，他說那碗綠粥已經(jīng)被他喝完了,，“紫薯放進水里約5分鐘后，水就變成了綠色,?！睏钕壬谂笥讶锇l(fā)了當時的照片，記者看到,，在放著塊狀紫薯的鍋里,，是一鍋翠綠色的水,。“我熬的是紫薯湯,，快熬好的時候里面放了一些面粉,，熬好后，湯都是綠色的,?！睏钕壬χf，第一次喝這樣的綠紫薯湯,，別有一番感覺,。楊先生的朋友留言中，有的說是化學反應(yīng),，有的有點驚訝,。

15日中午,，記者也購買了紫薯,，用純凈水熬粥喝，這次水還是紫薯原本的紫色,。

為什么紫薯熬湯或粥的時候,，有的水會變綠，有的就保持原有的顏色呢,？就此問題,，記者采訪了中北大學的化學老師李延斌?！白鲜碇泻写罅康幕ㄇ嗨?，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩(wěn)定的水溶性色素,，會因為酸堿程度而改變顏色,，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到堿性強了就會變成綠色,，堿性弱一些就變成藍色,；中性就會保持原本的紫色?！崩钛颖笳f,，這種現(xiàn)象就是水的原因，因為不同地區(qū)的自來水酸堿程度是不同的,，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色,。

“還有一些食堂、飯店或家里人在熬粥時,，為了增加粥的黏稠度,，會放一些堿面,，如果是紫薯，那么熬出來綠粥屬于正?，F(xiàn)象,，這個不用擔心，可以正常食用,?！崩钛颖笳f，如果覺得看著顏色別扭,，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質(zhì),，這樣就會變成紫色了。