小炒最講求的就是“鑊氣”,。上桌時(shí)講求熱度,、色澤油光和香氣的搭配,。今天以白胡椒和姜米碰撞，以鹵水豬肚和遲菜心配合,，是為一道家常小炒。

材料：遲菜心400克，豬肚150克,，拍蒜20克,，姜米10克，白胡椒碎,、鹽,、糖、花生油各適量,。

做法：鹵水豬肚切條備用,；遲菜心切13厘米段狀，開鍋下油,，爆香拍蒜,，下菜心翻炒，以適量鹽,，糖調(diào)味后起鍋,，瀝干水分備用；另起鍋下油,，爆香姜米和白胡椒碎,，加入鹵水豬肚翻炒片刻后倒入菜心繼續(xù)大火翻炒，以生抽調(diào)味即成,。