原標(biāo)題：苦瓜香菜胡蘿卜 這些難吃的菜是養(yǎng)生高手

　　導(dǎo)讀：近日，網(wǎng)上流傳著一個(gè)“最難吃蔬菜排行榜”,，魚腥草,、苦瓜,、香菜等均榜上有名,。然而，在國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨看來,，這些蔬菜恰恰是“養(yǎng)生高手”,，不僅不應(yīng)拒之千里，還要學(xué)會(huì)用其制作美食,，讓我們的餐桌更健康,。

　　魚腥草又叫折耳根，帶有特殊氣味,，有些人吃一口便會(huì)反胃,。它的腥味來源是癸酰乙醛(俗稱“魚腥草素”)，可不要小瞧這種物質(zhì),，它具有抗菌,、消炎作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌,、流感嗜血菌,、肺炎鏈球菌等病菌的生長(zhǎng)，防治感冒引起的發(fā)燒,、咳嗽,、嗓子疼。中醫(yī)認(rèn)為,，魚腥草還能清熱解毒,、利尿消腫,。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃,，炒食,、涼拌或做湯均可，也可作為調(diào)料,。

　　苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧,，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的苦味物質(zhì)有提高免疫力,、控制血糖的作用,，因此，苦瓜越苦,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,。另外，苦瓜富含維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維等，其中維生素C和膳食纖維含量,，約為西紅柿的3倍,。中醫(yī)講，生食苦瓜清暑瀉火,、解熱除煩,，熟食則養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎,。濕熱的夏天,，常食苦瓜極為有利，可涼拌,、炒食,、煮湯，但不能吃太多,，以免性寒的苦瓜導(dǎo)致脾胃虛寒,，如和辣椒、胡椒,、蔥,、蒜同食更加有益健康。

　　香菜由于含有烯醛類化合物,，氣味撲鼻，有些人“愛不釋口”,，有些人卻難以接受,?？茖W(xué)研究顯示，烯醛類化合物可刺激食欲,、改善消化功能,。值得一提的是，香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多,。中醫(yī)認(rèn)為,，香菜有溫中健胃的作用，寒性體質(zhì)者吃點(diǎn)香菜可緩解胃部冷痛,、消化不良,。生活中香菜常被用作“點(diǎn)綴”，比如可以用來和餡調(diào)味,，或者在湯即將出鍋時(shí)加入,。

　　韭菜含有硫化物和揮發(fā)性精油，讓它具有獨(dú)樹一幟的韭香,，還含有皂甙,、黃酮類等物質(zhì)，有助殺菌,、消炎,、提高免疫力、降低血脂,。另外,，韭菜因富含膳食纖維，素有“洗腸菜”之稱,，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),、保持大便通暢、預(yù)防便秘和腸癌,。中醫(yī)認(rèn)為,，韭菜性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用,。吃韭菜最講究季節(jié),，初春時(shí)又嫩又鮮最好吃，烹調(diào)方法比較多樣,，韭菜炒雞蛋,、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯,、腌韭菜都是經(jīng)典的做法,。

　　芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物,，有些人難以接受,，干脆不吃,，但對(duì)喜歡這個(gè)氣味的人來說，可增強(qiáng)食欲,。另外,，很多人不喜歡芹菜的“細(xì)絲”，有時(shí)在嘴中纏成一團(tuán),，咽不下去,，不得不吐出來。其實(shí),，這些細(xì)絲就是膳食纖維,，對(duì)消化系統(tǒng)的健康大有裨益。需要提醒的是,，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)超莖,。芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋,、烙餅,、做湯。

　　胡蘿卜中含有的萜烯類化合物是其風(fēng)味來源,，研究表明,，這種活性物質(zhì)具有抗癌和抗炎等健康作用。此外,，胡蘿卜可提供大量β胡蘿卜素,，在身體中轉(zhuǎn)變成維生素A，不僅能增強(qiáng)免疫力,、抗癌防病,，還可起到美容、延緩衰老的作用,。值得一提的是,，美國(guó)大型調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，血液中α胡蘿卜素濃度最高的人,，各種原因造成的總死亡風(fēng)險(xiǎn)可下降39%,。而胡蘿卜也是α胡蘿卜素的重要來源。胡蘿卜燉,、煮,、饅頭太松軟，小心鋁超標(biāo)炒,、蒸均可,，為了人體吸收更多胡蘿卜素，烹飪時(shí)最好放一點(diǎn)油。