紅薯，是大家非常熟悉的食物,，可蒸,、可烤,、可拔絲,、可配飯,，味道甜美,，深受歡迎,。它不僅是健康食品,，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載,，紅薯有‘補(bǔ)虛乏，益氣力,，健脾胃,，強(qiáng)腎陰’的功效?！侗静菥V目拾遺》說(shuō),，紅薯能補(bǔ)中、和血,、暖胃,、肥五臟?！督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄,；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸,；治遺精和白濁,；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積,?！蛾懘ū静荨氛f(shuō)，紅薯能生津止渴,，治熱病口渴,。更為重要的是，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析發(fā)現(xiàn),，紅薯具有抗癌功效,，且名列榜首。那么,，這種說(shuō)法科學(xué)嗎,？紅薯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？為什么紅薯會(huì)抗癌,？

紅薯為什么能抗癌,？

癌細(xì)胞來(lái)自于人體上皮細(xì)胞,，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀,、鐵等10余種微量元素,，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性,，阻斷胃 腸道中亞硝胺的產(chǎn)生,，消除食品或環(huán)境中汞、鎘,、砷等引起的毒性作用,，阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程。

在我們平時(shí)的飲食中 最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素（維生素A前體）,、維生素C和葉酸,，而在紅薯中三者含量都比較豐富。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用,。而且熟紅薯的抗癌效果要好于生紅薯的抗癌效果,。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、 紅薯含有膳食纖維,、胡蘿卜素,、維生素A、維生素B,、維生素C,、維生素E以及鉀、鐵,、銅,、硒、鈣,、等10余種微量元素,。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的“保健”食品,。

2,、 里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多,。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充,。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者,。歐美人贊它是‘第二面包’，前蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的‘宇航食品’,，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的‘高級(jí)保健食品’,。

3、 食用纖維,。紅薯所含纖維相當(dāng)于米面的10倍,，其質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃,，能加快消化道蠕動(dòng),，有助于排便，清理消化道,，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間,，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度,，預(yù)防痔瘡和大腸癌,。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少,，有助于預(yù)防糖尿病,。

4、 糖和蛋白結(jié)合物類,。紅薯含有豐富的粘液蛋白,，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用,，能保持消化道,、呼吸道、關(guān)節(jié)腔,、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性,，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮,，可以減緩人體器官的老化,，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白,，具有很好的抗突變,、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。

需要注意的是，紅薯含有一種氧化酶,，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹,、呃逆,、放屁。紅薯的含糖含量較高,，吃多了可刺激胃酸大量分泌,，使人感到“燒心”，胃腸功能差的人群不宜食用,。