蝦有很高的營養(yǎng)價值,，它富含蛋白質(zhì)但是脂肪含量低,，那么，怎么吃蝦,？怎么做出好吃的蝦,？

蝦的營養(yǎng)價值

蝦中含有20%的蛋白質(zhì),，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚,、蛋,、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比,，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外,，蝦類含有甘氨酸,，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高,。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少,，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),，蝦中的膽固醇含量較高,，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,，蝦含有豐富的鉀,、碘、鎂,、磷等微量元素和維生素A等成分,。

各類蝦產(chǎn)品在家如何烹飪？

冰鮮蝦：鹽水多煮會兒,。魚,、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌，即使冷藏保存,，細菌也會繼續(xù)繁殖,。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感,、安全性都達不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn),，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間,，吃時蘸著蒜汁,、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成,。紅燒或烤著吃也不錯,。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏,、解凍等過程中,，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦,。長時間儲存也易滋生細菌,，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜,、爆炒等,。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆,、黃瓜,、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁,、龍井蝦仁等,。冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍,；也可用微波爐解凍,，但注意不要反復(fù)化凍,，否則不僅損失風(fēng)味和營養(yǎng)，也更易變質(zhì),。

活蝦：白灼最鮮美,。常見的活蝦有青蝦、河蝦,、草蝦,、對蝦、明蝦,、基圍蝦,、白蝦等，其肉質(zhì)緊實,、有彈性,，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感,。白灼時,，可在鍋中放油，加大蔥,、姜煸炒后,，倒入白酒，再加水燒開,，隨后放入剪掉須,、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后,，再放到冷水中浸泡一下,，吃時會格外脆嫩。

蝦皮：天然增鮮劑,。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成,，含有豐富的鈣、蝦青素等,。因蝦皮中的鈣不易被吸收,，所以蝦皮并不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑,，也是百搭能手,，既可入湯提鮮,，也可搭配冬瓜,、小白菜、豆制品等,。吃前應(yīng)用水洗兩遍,，去掉雜質(zhì),、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時,，不要買太白或太紅的，顏色自然,、腥味輕,、干燥、不咸的最好,。顏色變紅,、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬：營養(yǎng)但高鹽,。蝦醬是毛蝦,、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎,、發(fā)酵制成的糊狀食品,。蝦醬在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸,，使其滋味鮮美并更易吸收,；鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣；經(jīng)過水解后,，含有更多的多不飽和脂肪酸,。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐,、肉類以及各種蔬菜,。由于蝦醬高鹽，調(diào)味時要少放,，且不要再加鹽了,。

健康吃蝦五步走

選購：選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn),，一般以個體完整,、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強,、體表潔凈有干燥感的為佳,。另外，要謹(jǐn)慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾,，因為這些產(chǎn)品有可能不太新鮮,。蝦不是越大越好小河蝦才最營養(yǎng)

清洗：回家后，將蝦放入清水中浸泡1~2個小時后,，取出逐一刷洗干凈,。

整理：剪去大半個頭殼,，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,，抽出腸線,；在背上豎剪一刀，以便入味,。

烹飪：因為蝦體內(nèi)含有細菌,，務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火,，最好選用清蒸方式烹飪,。

吃蝦：吃蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮,，發(fā)熱散寒,，幫助消化，更有殺菌作用,。蝦做熟后不宜存放,，最好一次吃完。