營(yíng)養(yǎng)師 劉露露

燉豬蹄的時(shí)候，大多數(shù)人都是靠糖和醬油來(lái)上色,，其實(shí)還可加點(diǎn)腐乳,，在去除油膩感之外，腐乳特有的發(fā)酵酶的香氣,，更能增進(jìn)食欲，燉煮到收汁，還能呈現(xiàn)紅亮的色澤,。

取一把花生提前浸泡2小時(shí)。買2個(gè)豬蹄洗凈剁成小塊放入清水中,，加入一勺料酒,，煮沸后撇去浮沫,，撈出備用。油鍋熱后倒入少許食用油,，爆香姜片蒜瓣八角,，接著倒入豬蹄，快速翻炒,。此時(shí),，就是上色的關(guān)鍵步驟：倒入2大勺醬油，2塊腐乳用勺子背碾碎,，放入1小勺腐乳汁,，表面均勻上色后倒入冰糖（也是幫助上色）和干辣椒。放入沒(méi)過(guò)食材的沸水,，煮沸后轉(zhuǎn)中火,，蓋蓋子燉40分鐘?；臼罩完P(guān)火,，燉豬蹄要想酥爛，大概一小時(shí)左右,。

由于在此烹飪過(guò)程中放的腐乳和醬油都比較咸,，所以這道菜萬(wàn)不可放鹽了。燉好的豬蹄酥香Q彈,，花生細(xì)膩可口,，又帶有淡淡的腐乳香味，吃起來(lái)也沒(méi)有那么油膩,。