隨著十月的來臨，天氣也開始變涼了,，一碗加入滋補(bǔ)食材的靚湯可以被賦予祛燥潤肺之效，成為寒冷時(shí)節(jié)撫慰人心的一種愛物。

何時(shí)喝

飯前先喝湯勝過良藥方

在我們?nèi)粘５氖澄镏?，湯是既富有營養(yǎng)又最易消化的一種,。常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方,?！边@話是有科學(xué)道理的。從口腔,、咽喉,、食道到胃,，猶如一條通道,，是食物的必經(jīng)之路，吃飯前先喝幾口湯,，等于給這段消化道加了“潤滑劑”,，使食物能順利下咽，防止干硬的食物刺激消化道黏膜,。

吃飯間不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水也是有益的,。這有助于食物的稀釋和攪拌，幫助胃腸對食物的消化和吸收,。若飯前不喝湯,，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴,。這時(shí)喝水反而會(huì)沖淡胃液,，影響食物的吸收和消化。

養(yǎng)成飯前或吃飯時(shí)不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣,，還可以減少食道炎,、胃炎的發(fā)生。同時(shí),，那些常喝各種湯,、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài),。

飯前喝湯還是飯后喝湯,，要由每個(gè)人的身體狀況來決定。有胃病等消化功能不良的人,，飯前不要喝湯,，否則易加重消化不良的癥狀。但正常人還是飯前喝湯比飯后喝湯更健康,。

飯前喝湯有益健康,，并不是說一味地喝湯就好，不但要因人而異,，還要掌握喝湯的時(shí)間,。一般中晚餐前以半碗湯為宜,，早餐前可適當(dāng)多些，這是因?yàn)橐灰顾吆?，人體水分損失較多,。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯,?？傊葴晕覆渴孢m為準(zhǔn),。

如何煲

原材料,、藥材、水質(zhì),、火候成就一鍋靚湯

煲湯不要太油膩,、忌燥熱。原材料可選用瘦肉,、禽類,、魚為主，藥材可以選用黨參,、沙參,、枸杞、百合,、淮山等,。在天氣變化大的初冬時(shí)節(jié)，容易感冒,，可以在煲湯時(shí)放些曬干的橘子皮,，或起鍋前放入幾根蔥段，可以祛濕,、順氣,。

煲一鍋靚湯，原材料,、藥材,、水質(zhì)和火候都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的,，最好選擇低脂肪食物,，瘦肉、鮮魚,、蝦米,、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜,、絲瓜,、蘿卜、魔芋,、西紅柿,、紫菜、海帶,、綠豆芽等,，都是很好的低脂肪湯料。食材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個(gè)人的身體狀況選擇,，如身體火氣旺盛,，可選擇綠豆、海帶,、冬瓜,、蓮子等清火類的食材,。身體寒氣過盛,，就應(yīng)該選擇參類藥材。滋補(bǔ)類湯宜選用桂圓,、紅棗,、阿膠等。用雞,、鴨,、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中汆一下,，不僅可以除去血水,，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜,。

煲湯時(shí),，以先大火、后中火,、再小火的次序,，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。如果讓湯汁大滾大沸,，肉中的蛋白質(zhì)分子會(huì)被破壞,。小火慢煲時(shí)，中途不能打開鍋蓋,，也不能加水,，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解,，湯便失去了原有的鮮香味,，影響湯的口感,。煲湯時(shí)如果強(qiáng)調(diào)湯味，在冷水時(shí)下料比較好,，因?yàn)闊崴畷?huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,，不易釋出鮮味。如果強(qiáng)調(diào)原料的口感,，則在熱水時(shí)下料比較好,，口感比較鮮嫩。煲湯時(shí)忌過多地放入蔥,、姜,、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味,，也忌過早放鹽,，因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。

附：美味湯普

烏雞湯

材料：烏雞半只,，紅棗30g，桂圓肉30g,，枸杞15g,，姜20g，鹽適量

做法

1. 烏雞洗凈切塊,，和姜,、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中,，大火煮開后改小火煮50分鐘,。

2. 再加入枸杞，繼續(xù)燉30分鐘,。

3. 關(guān)火燜10分鐘,，加入少許食鹽即可。

滋補(bǔ)暖胃排骨湯

材料：

豬大排500克,，輔料玉米,，適量白蘿卜，適量海帶結(jié),，食鹽8克,，蔥5克，姜5克,，料酒少許

做法

1. 海帶結(jié)事先泡發(fā)好

2. 玉米切斷,，排骨切塊，白蘿卜切滾刀塊，姜切四片,，蔥切斷

3. 排骨洗凈入開水鍋中焯一下?lián)瞥鲈傧磧?/p>

4. 將排骨放入砂鍋里,，加姜片、蔥斷和料酒,，大火開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)

5. 加入海帶結(jié),、切塊的白蘿卜和玉米再燉半小時(shí)，加入鹽即可

豬蹄黃豆湯

用料：主料豬蹄500克,，黃豆150克,，食鹽3克，胡椒粉少許,，白醬油適量,，水適量

做法

1. 豬蹄洗凈后，放入裝用涼水的鍋中,，燒開,，撇去浮沫后，撈出,，沖洗干凈備用

2. 將黃豆入盆內(nèi),，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈,，即以清水浸泡備用

3. 洗凈豬腳的放入燉鍋內(nèi),，加入黃豆及一大碗水小火慢燉，大約燉三小時(shí)見黃豆已爛,，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙,，胡椒粉少許,，拌勻調(diào)味即可。

小貼士：煲湯時(shí)間并非越久越好

一般來說,，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主,。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時(shí)間過長,，氨基酸遭到破壞,，營養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味,。另外,，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長，也會(huì)有不同程度的損失,。尤其是維生素C,，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以,，長時(shí)間煲湯后,，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā),，也帶走了豐富的營養(yǎng)精華,。

煲湯到底多長時(shí)間比較合適？

通常蹄膀,、雞肉和鴨肉煲湯平均加熱1-1.5小時(shí),，這三種食材所煲出的湯營養(yǎng)價(jià)值可以達(dá)到最高，此后逐漸降低,。有些食物煲湯的時(shí)間需要很短,。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩,，煲湯時(shí)間不宜過長,，最佳熬制時(shí)間在一小時(shí)左右，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會(huì)被破壞,，魚肉也會(huì)變老,、變粗。

煲湯時(shí)放入人參等滋補(bǔ)藥材時(shí),，更要注意時(shí)長,。參類含有人參皂苷，煮得過久就會(huì)分解,，失去補(bǔ)益作用,，煲湯的最佳時(shí)長為40分鐘。