◎文/范志紅

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授)

有網(wǎng)友留言：“作為營養(yǎng)專家,，您有什么食物是絕對(duì)不吃的呢,？知道那么多食品營養(yǎng)知識(shí)，是不是每天都特糾結(jié),？是不是需要特別自律,？你們?cè)趺床拍茏龅揭庵灸敲磮?jiān)強(qiáng)的？”

那么今天，咱們就說說學(xué)營養(yǎng)的人是如何“挑食”的吧,。

絕對(duì)不吃的食物

1. 食品安全不可靠的食物,。

比如已經(jīng)在室溫下放了一夜甚至更久，又沒有加熱殺菌的飯菜,，微生物超標(biāo)和滋生細(xì)菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)極大,。

將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜,、死掉的蝦蟹,、發(fā)霉的堅(jiān)果和糧食等，我都堅(jiān)決不會(huì)吃,。

超市的所有生鮮食材,，我都會(huì)挑選最優(yōu)質(zhì)的一檔，絕對(duì)不會(huì)為了省幾塊錢選擇品質(zhì)打折的食品,。

2. 天然含有毒素或環(huán)境污染物且沒有進(jìn)行安全處理的食材,。

比如野生的蘑菇，不知來源的河豚,，生的豆角和黃豆芽,，沒有處理過的苦杏仁，外面不認(rèn)識(shí)的野菜野果等,。

3. 有急性過敏問題或嚴(yán)重食物不耐受的食材,。

比如我從小胃腸功能很弱，對(duì)食物比較敏感,。曾經(jīng)吃一個(gè)螃蟹,、吃幾只蝦就會(huì)胃里難受，或者肚子疼,。所以只能選擇不吃,。

有些人對(duì)堅(jiān)果過敏，一粒堅(jiān)果就可能造成生命危險(xiǎn),，真的不能冒險(xiǎn)吃,。

盡可能不吃的食物

除了可能產(chǎn)生明顯毒害的情況之外，還有個(gè)人選擇性不吃的食物,。其中也分為兩類：

1. 吃了之后肯定會(huì)不舒服，身心都很不愉快的食品,，所以不吃或少吃,。

我選擇天然食物時(shí)，主要考慮身體的反應(yīng),。

從小到大只有一種天然食物是絕對(duì)不吃,，那就是肥肉。無論貧富狀態(tài),，無論幼年還是中年,，吃了肥肉都感覺胃里非常不舒服,。

也有些食物是曾經(jīng)有不舒服的感覺，比如螃蟹,。我學(xué)生時(shí)代吃一個(gè)大螃蟹就會(huì)肚子疼,，拉肚子。大蝦吃多一點(diǎn)也會(huì)肚子疼,。盡管很喜歡螃蟹的鮮美,，但也不敢隨便吃。我現(xiàn)在身體比大學(xué)時(shí)代好多了,，吃一個(gè)螃蟹沒問題,，但我肯定不會(huì)連續(xù)吃三個(gè)。現(xiàn)在胃腸好些了,，海鮮類食物吃了之后,，不會(huì)有胃疼肚子疼的問題，但會(huì)感覺嗓子發(fā)黏,，所以講課之前我不吃這些東西,。估計(jì)也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現(xiàn)。

此外,，我測(cè)出有小麥慢性過敏,，面食吃了之后嗓子會(huì)生痰、腳上長水皰,，所以不會(huì)經(jīng)常吃面食,。

身體的感覺會(huì)隨著健康水平和消化能力而發(fā)生變化。比如說我吃大蒜,、蒜薹,、蒜苗等，原來沒什么不舒服,，但現(xiàn)在會(huì)覺得胃里很反感,。無論大蒜有多少健康美名，但我的身體不喜歡,，我就暫時(shí)不吃它,。又比如說，我胃不好的時(shí)候不想吃芹菜,，吃了感覺胃里發(fā)堵;但胃的狀態(tài)改善之后,，我就重新接受它，覺得味道很愉快,。

有些食物少量吃可以,，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那就只是偶爾,、少量吃,。我對(duì)豬肉也是同感，吃多了會(huì)覺得別扭,，因此不會(huì)經(jīng)常吃,，每次只是少量吃。相比之下,，吃雞肉無論多少,，無論炒還是煮，蒸還是燉,，都沒有不愉快之感,，我就知道身體更喜歡它。

對(duì)其他天然食物的喜好程度有所差別,，但只要烹調(diào)得當(dāng)不難吃,，基本上都能夠接受。無論是各種內(nèi)臟,、各種奶酪,、還是各種有奇怪味道的蔬菜，我都樂于品嘗,，不會(huì)因?yàn)橄热霝橹鞯闹饔^臆斷隨便判斷“那怎么吃得下啊”,、“黑暗料理啊”……小時(shí)候不愛吃的東西，比如胡蘿卜和洋蔥,，長大之后也喜歡吃了,。總體而言,，我的食物多樣化程度是比較高的,。

2. 營養(yǎng)價(jià)值低的食品，吃了也沒覺得有什么愉悅感,，所以不吃,。

對(duì)于加工食品，我的態(tài)度是看它的營養(yǎng)價(jià)值,。營養(yǎng)價(jià)值高,，其中對(duì)我身體有用的成分多，那就把它組合在三餐當(dāng)中,。比如奶酪,，雖然熱量高，但它也含有很多鈣,、蛋白質(zhì)和B族維生素,，吃了沒什么不舒服，那我就偶爾吃,，換換口味還是很好的,。

但是，很多加工食品實(shí)在沒什么讓我動(dòng)心的營養(yǎng)價(jià)值,，而且吃在嘴里感覺也并不好吃,，那么我就舍棄它。

總結(jié)我日常不吃的加工食物：

所有的餅干,、曲奇,、瓦片、派等;

所有的薯片,、鍋巴之類油炸小食品;

所有的油條,、油餅、麻花,、油酥餅之類油炸面食;

所有的蛋撻,、酥點(diǎn)等。蛋糕一年吃12次,，每次一小塊(單位集體生日每年10次,，加上學(xué)生給我過生日)。

所有的甜飲料,，以及冰淇淋,、雪糕等冷飲。甜飲料對(duì)身體有害無益,，所以多年不喝了,。除非是實(shí)在沒有其他液體選擇，又干渴難受,，才會(huì)勉強(qiáng)喝一點(diǎn),。

我首先聲明，這些食物我全都吃過,。小時(shí)候生活比較艱苦,，日常根本吃不上這些零食點(diǎn)心，過年過節(jié)才有一點(diǎn),，所以小朋友都特別喜歡,。剛工作時(shí)，工資還很有限,，雖然仍然愛吃優(yōu)質(zhì)甜點(diǎn),，但荷包羞澀，只能一個(gè)月品嘗兩三次,。

即便如此,，有了新品上市,，我都會(huì)好奇地買來嘗嘗。作為專業(yè)吃貨嘛,，什么都要體驗(yàn)過才行,。但是，自從知道它們營養(yǎng)不好之后,，興趣就慢慢淡了,。

特別是在15年之前，我發(fā)現(xiàn)自己發(fā)胖了,，然后減肥了,，從此切實(shí)注重健康飲食了。在一段時(shí)間不吃之后,，發(fā)現(xiàn)對(duì)這些食物的興趣大幅度下降,。

當(dāng)身體有了更優(yōu)質(zhì)的食物，有了更全面的營養(yǎng)素供應(yīng)之后,，它對(duì)這些不健康食物就沒有那么多向往之情了,。

在外就餐也挑剔

吃快餐和外食時(shí)，我優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)方法,，遠(yuǎn)離各種油炸食物,。在餐館吃飯的時(shí)候，我如果感覺菜肴太油膩,，會(huì)選擇用熱水來涮油,。

漢堡、熱狗之類快餐,，有時(shí)候在飛機(jī)上或機(jī)場(chǎng)沒有其他選擇,，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏,，不適合吃面包;二則吃了之后真的沒有什么美味感,，只是機(jī)械填充而已。所以如果有其他選擇,，就不吃它們,。炸雞太咸，吃一次難受好幾個(gè)小時(shí),，因此不會(huì)選擇它們,。

所以，根本不需要什么意志力,，不需要什么“克制”,。只需要理性。

對(duì)于吃了之后既不舒服,，也沒好處的東西,，為什么還要勉強(qiáng)自己去吃呢,？為什么不直接吃那些自己喜歡而且好吃、而且健康的食物呢,？比如美味優(yōu)質(zhì)的水果,、蔬菜、肉類,、魚類、蛋類,、奶類,，不是有很多選擇嗎？

可能有些人還是會(huì)說：這樣生活,，是不是太矯情了,？生活豈不是太沒有樂趣了？

樂趣這種東西,，是自己體驗(yàn)出來的,。子非魚，安知魚之樂,？子非我,，安知我健康飲食之樂？

歸根到底,，飲食是每一個(gè)人的自由,，沒人逼著你吃什么。即便別人是如何吃的,，也不能妨礙你自己的選擇,。一切都是自愿基礎(chǔ)上的行為。

不過,，在過了年輕時(shí)代之后,，人們?cè)絹碓讲荒苋涡浴Ｅ秩讼霚p肥,，就要付出代價(jià),。吃減肥藥、吃代餐,、吃保健品,、做減肥手術(shù)，都要大筆花錢,。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病膽囊疾病,，飲食就更不自由。

日?！疤酎c(diǎn)食”,、減點(diǎn)糖,、少點(diǎn)油鹽，投入成本是很低的,。沒有什么可郁悶的,。就算別人用不理解的眼光看著我，我也會(huì)安之若素——因?yàn)槲业某苑?，于人無害,，于己有益，那又何必在乎別人說什么呢!