你知道嗎,？除了直接飲用外，豆?jié){在烹調(diào)中還有許多用途,。一起來(lái)看看我家是怎么利用豆?jié){的吧,。

用豆?jié){煮飯,。豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),，還能延緩血糖上升的速度,。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量,。同樣200克的米,，如果用水煮，加260毫升就可以了,，如果用豆?jié){煮,，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,，要攪拌一下,，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){,，一定是比較稀的豆?jié){,。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,，可以加水稀釋,。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

用豆?jié){做面食,。做饅頭,、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭,，其中的氨基酸,、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟,，蛋白質(zhì)含量明顯增加,，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁,。當(dāng)然同理,，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子、做面包,、做花卷等面食,。

用豆?jié){蒸蛋羹。用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹,，一定要將豆?jié){事先過(guò)濾一下。加豆?jié){后,，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高,，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高,。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5,，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了，還可以加上蝦仁,、香菇條,、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴,。需要注意的是,，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn),，口感才細(xì)膩均勻,。

用豆?jié){做湯羹。豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚(yú)湯,、肉湯,、火鍋湯、湯面里,，都可以加豆?jié){,，讓湯汁更乳白，味道更鮮美,，口感更豐富,，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類(lèi)人工配制的乳化調(diào)味品,，加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，還無(wú)需任何食品添加劑。在玉米羹,、醪糟湯里加入豆?jié){,，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食,。大米煮好之后,，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了,。大米和豆?jié){的清香相得益彰,。在瘦肉粥、魚(yú)片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合,，也都非常美味,。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅）