我們經(jīng)常能在媒體上看到“吃魚對(duì)心臟有好處”的報(bào)道,。但是,，魚有海魚和河魚之分，種類五花八門，不同的魚,，功效并不同,。

吃魚的確能保護(hù)心臟

吃魚對(duì)心臟有很大好處,，這點(diǎn)已經(jīng)得到了印證,。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例低,，就是很好的例子,。研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降,。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn),；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%,，患心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)最高,。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護(hù)心臟,。

寒帶深海魚作用大

不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同,，因此，保護(hù)心臟的程度有所不同,。一般來說，鮭魚,、鮪魚,、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚,，魚油多,，相應(yīng)的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚,，也就是我們常說的河魚大多生長(zhǎng)期短,、水環(huán)境污染嚴(yán)重，歐米伽—3脂肪酸含量低,。

另外,，不論淡水魚還是海魚，人工養(yǎng)殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比自然生長(zhǎng)的低,。市場(chǎng)上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚,，大部分都是養(yǎng)殖的，歐米伽—3脂肪酸含量低,，保護(hù)心臟的作用不是很大,。而帶魚、鯧魚,、平魚,、鲅魚、金槍魚,、沙丁魚,、偏口魚、魷魚等,，都屬于不可養(yǎng)殖的魚種,，體內(nèi)會(huì)含有較多的歐米伽—3脂肪酸，更有利于保護(hù)心臟,。

蒸燉最利于保存脂肪酸

魚的吃法有很多種,，如生吃、清蒸,、清燉,、紅燒,、烤、煎,、炸等,，怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢？

有些魚是可以生吃的,，比如三文魚,、偏口魚等，這樣當(dāng)然可以最大限度地保存魚肉中的歐米伽—3脂肪酸,。不過,，最近關(guān)于生吃海鮮感染寄生蟲病的報(bào)道越來越多，所以從安全方面考慮,，還是清蒸或清燉的方法較好,，既不會(huì)嚴(yán)重地破壞歐米伽—3脂肪酸，又能殺死寄生蟲,。而燒烤,、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好，但會(huì)導(dǎo)致歐米伽—3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞,，脂肪含量上升,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。