受訪專家：中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長 翟鳳英 

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新

日前，英國《每日郵報》刊登最新研究指出,，吃好午餐利于人們保持年輕,，吃不好則會誘發(fā)痤瘡,，讓皺紋早早爬上臉頰。專家指出,，外在的年輕來自內(nèi)在的活力,，吃好午餐不僅利于保持年輕,，還有助于全身健康。但生活中,，午餐往往是三餐中大家最容易湊合的一頓，由此帶來諸多健康問題,。

國人午餐存在四大問題

處理完手頭兒工作,，已是中午12點(diǎn)半，饑腸轆轆的周先生打電話叫了一份外賣,。周先生在北京市朝陽區(qū)一幢寫字樓里上班,，他告訴記者，由于公司沒有食堂,，同事們的午餐都在附近快餐店解決,。僅用5分鐘匆匆吃了幾口飯菜，周先生便去開會了,，他無奈地說：“我也想坐下來享受一頓健康的午餐,，但工作太忙，只能湊合了,?！?nbsp;

在生活節(jié)奏越來越快的當(dāng)下，午餐問題困擾著很多人,。近日發(fā)布的《上海市白領(lǐng)午餐調(diào)查》顯示,，在公司食堂吃午餐的人不足四成，19.5%的人在快餐店吃,，15.1%的人點(diǎn)外賣,，其他則是帶飯或便利店買點(diǎn)吃的充饑。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),，六成人關(guān)心食品口感,，一成人關(guān)心食品原材料，其他人則關(guān)心價格,，對午餐營養(yǎng)的關(guān)注度幾乎為零,。 

午餐問題不僅困擾工作繁忙的年輕人，退休在家的老年人也很苦惱,。家住北京市海淀區(qū)的趙大爺告訴記者,，家里只有老兩口兒，飯菜一做就多,，種類也很單一,，剩菜剩飯倒了可惜，于是往往做一頓吃兩天,?！爸苣┖⒆觽儊?，做一大桌菜，剩下的也夠我們吃幾天的,?！?nbsp;

在接受《生命時報》記者采訪時，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英總結(jié)指出,，國人午餐存在四大問題：一是長期攝入高油高鹽食物,，導(dǎo)致患上慢性病的幾率增加；二是缺乏營養(yǎng)知識,，膳食搭配不科學(xué),，營養(yǎng)配比不合理；三是上班族工作任務(wù)重,、時間緊,，選擇快餐、外賣作為午餐的人越來越多,；四是愛美人士為保持身材,，不吃午餐或用水果零食打發(fā)午餐。

午餐吃不好隱患多

翟鳳英告訴記者,，一日三餐中,，午餐應(yīng)為人體提供最多的能量和營養(yǎng)素，對補(bǔ)充體力和腦力格外重要,。吃不好午餐會給健康帶來很多隱患,。 

營養(yǎng)不均，反應(yīng)遲鈍,。青少年學(xué)業(yè)繁重,，大腦高速運(yùn)轉(zhuǎn)，身體營養(yǎng)需求較高,。但絕大多數(shù)學(xué)校的食堂并不重視午餐營養(yǎng)搭配,，導(dǎo)致青少年營養(yǎng)不均衡。如午餐沒有提供充足營養(yǎng),，無法供應(yīng)足夠的血糖,，孩子便會感到倦怠、反應(yīng)遲鈍,、注意力無法集中,，甚至影響身體發(fā)育。同理,，對上班族來說,，中午沒吃好也會讓下午的工作效率打折。 

高油高鹽，慢病上身,。很多快餐,、外賣為了追求口感，做菜時往往加入不少油,、鹽和味精,，長期食用會增加患高血壓、高血脂等慢性病的風(fēng)險,。尤其是白領(lǐng)一族,，外賣飲食高油高鹽，吃完若再待著不動,，極易患上各類慢性病。 

剩菜剩飯,，可能致癌,。針對老年人怕浪費(fèi)，老吃剩菜剩飯,，以及上班族自己帶飯,，長期食用反復(fù)加熱飯菜的情況，翟鳳英表示,，反復(fù)加熱后,，剩菜剩飯中的水溶性維生素?fù)p失不少，營養(yǎng)價值降低,，同時,，可能存在亞硝酸鹽過量的問題，有致癌風(fēng)險,。 

胡亂湊合,，腸胃罷工。由于時間緊張,，很多上班族常拿面包,、餅干當(dāng)做午餐，草草了事,。還有不少女性錯誤地認(rèn)為,，把水果、零食當(dāng)午餐,，不吃主食,，可以減肥。殊不知,，午餐長期湊合會對消化系統(tǒng)造成很大傷害,，可導(dǎo)致營養(yǎng)失衡、免疫力下降，還會使胃腸罷工,，患上胃腸疾病,。

怎樣健康吃午餐

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新告訴記者，午餐選擇上,，一要注意安全衛(wèi)生,，二要把握營養(yǎng)均衡，最后考慮色香味,。一頓滿分午餐應(yīng)包含：糧食類,，禽肉魚蛋奶類，蔬菜類（一半是深色蔬菜）,。不同人群在午餐安排上應(yīng)各有側(cè)重,。 

老年人：多吃易消化食物。老年人應(yīng)保證奶制品,、豆制品和禽肉魚蝦等富含蛋白質(zhì)食物的攝入,，但因胃腸功能減退，不宜一次吃得太多,，可以多次進(jìn)食,，便于消化吸收。老年人咀嚼力下降,，建議把食物切成小塊,，延長烹調(diào)時間，做得軟爛一些,。飯菜最好吃多少做多少,，盡量少吃或不吃剩飯剩菜。 

外賣族：飯后補(bǔ)充水果,、堅果,。點(diǎn)外賣時，首先要了解店家是否衛(wèi)生,，其次要注意葷素搭配,，食材豐富。中式快餐相對洋快餐更健康些,，可選擇蒸煮,、清炒、白灼等放油較少的菜肴,，玉米,、紅薯等五谷雜糧，豆?jié){,、綠茶等健康飲品,。每天最好帶個水果和一把堅果，作為飯后補(bǔ)充，為午餐加分,。值得提醒的是,，盡量不要邊吃邊工作，以免增加胃腸消化負(fù)擔(dān),。 

帶飯族：注意食物搭配和保存,。若要自帶午飯，最好早晨起來現(xiàn)做,。若是前一天晚上的飯菜,，一定要密封冷藏，到單位后馬上放進(jìn)冰箱,，吃前將飯菜熱透,。自帶午餐不宜有魚類、海鮮類,，因為它們在隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，不利健康。帶飯族最好使用真空保鮮盒,、保溫飯盒，攜帶過程中放入冷袋,。 

學(xué)生族：種類多樣,，營養(yǎng)豐富。青少年要養(yǎng)成吃五谷雜糧的好習(xí)慣,，不僅增加主食花樣,，還可增進(jìn)食欲，對補(bǔ)充B族維生素和膳食纖維也很有益處,。青少年的午餐少不了瘦肉,、魚類、蛋類,、豆制品等,，這些食物富含蛋白質(zhì)，且能提供膽堿或卵磷脂,，可以滿足青少年生長發(fā)育,、智力發(fā)展的需要。建議學(xué)校安排專業(yè)營養(yǎng)師為學(xué)生配餐,，在菜單上標(biāo)明營養(yǎng)成分,，列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。 

減肥族：注意“三低一高”,。低油,、低鹽、低糖和高纖維飲食利于控制體重。葷菜優(yōu)先選擇魚蝦雞鴨,，其次選擇豬牛羊肉,，以便減少脂肪攝入。除了必備的綠色蔬菜,，還可以隔三差五地吃些紅色蔬菜,，如紅椒、西紅柿,、胡蘿卜等,，它們富含番茄紅素和胡蘿卜素，可提高機(jī)體抗氧化力,。