受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任 陳偉

山東沂蒙花生食品研究所高級工程師 陳峰

花生自古就有“長壽果”之稱,。近日,，美國國立衛(wèi)生研究院一項(xiàng)最新研究指出，日常飲食中加入適量花生,，有助于防止動脈硬化,，有效降低心臟病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn),。其實(shí)，除了護(hù)心外,，生活中隨處可見的花生,，還有很多不為人知的好處。

最便宜的堅(jiān)果貴族

與其他堅(jiān)果相比,，花生幾乎是國人食譜中出鏡率最高的,。除了五香花生、陳醋花生,、油炸花生,，它還藏在炒菜、燉菜,、涼拌菜里,，成為餐桌上隨處可見的百搭食物。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報(bào)》記者，這與花生的性價(jià)比在堅(jiān)果中最高有關(guān),?；ㄉ鞍踪|(zhì)、脂肪含量比肉,、蛋還高,，有“植物肉”之稱，價(jià)格卻是堅(jiān)果中最便宜的,，市場上隨處可以買到,。

一般認(rèn)為，花生原產(chǎn)于秘魯和巴西,?？脊虐l(fā)現(xiàn)，秘魯沿海一處廢墟中有大量古代花生,，可追溯至公元前500年,。后來，航海家將花生帶到西班牙,，再傳到世界各地,。

中外人民愛吃花生，并創(chuàng)造出不同的吃法,。在我國,，上海人愛吃花生冷面、椒鹽花生,、琥珀花生,，東北人喜歡陳醋花生，山東人鐘愛五香花生,，河南人偏愛的花生糕,，制作歷史可追溯到宋朝。在西方國家,，花生的常見吃法是做成花生醬,，數(shù)據(jù)顯示，美國人每年花生醬消費(fèi)量高達(dá)32萬噸,。另外,，法國人喜歡餐前吃點(diǎn)鹽焗花生。

如今,，我國已成為全球最大的花生生產(chǎn)國,，產(chǎn)量約占全球的43%。數(shù)據(jù)顯示,，2016~2017年,，我國花生壓榨量高達(dá)650萬噸,，食用加工花生量約為792萬噸。

健康6大功效

專家指出,，花生之所以受到全球人的喜愛,，不僅因?yàn)樗拿牢叮€有多種意想不到的健康益處,。

降脂護(hù)心,。美國研究發(fā)現(xiàn)，用餐后,，血液中的甘油三酯會出現(xiàn)短暫增加,適量吃點(diǎn)花生,，有助于抑制甘油三酯水平，減少動脈擴(kuò)張,，預(yù)防心臟病和腦中風(fēng),。山東沂蒙花生食品研究所高級工程師陳峰表示，花生之所以護(hù)心,，關(guān)鍵在于富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

抗擊癌癥,?；ㄉ缓~酸和植物固醇，對預(yù)防腸癌,、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果,。英國倫敦帝國學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，每天適量吃點(diǎn)花生,，有助于抗擊癌癥,，降低慢性病的發(fā)病率。

提高智力,?；ㄉ馁嚢彼帷⒐劝彼岷吞扉T冬氨酸,，利于促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,，增強(qiáng)記憶力。

美容養(yǎng)顏,。吃花生易產(chǎn)生飽腹感,，其植物性脂肪不但不易導(dǎo)致肥胖，反而具有一定健美功效,，益于保持體形,。加上它富含維生素E、卵磷脂等,，有抗氧化效果,，利于美容養(yǎng)顏、延緩衰老。

抑制出血,?；ㄉt衣富含纖維素、蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì),，能促進(jìn)血小板再生,，緩解血小板減少導(dǎo)致的出血癥狀。

降低死亡風(fēng)險(xiǎn),。美國團(tuán)隊(duì)針對美國,、中國上海兩大消費(fèi)群體的研究發(fā)現(xiàn)，常吃花生的人,，死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低21%和17%,。

吃花生有講究

吃花生好處多，但范志紅表示,，要發(fā)揮最大保健作用,，也有很多講究。

每天吃10~25克,?；ㄉ椭扛哌_(dá)40%，食用過多易致肥胖,，因此每天食用10~25克（不帶殼,，一小把）為宜?；加型达L(fēng),、膽囊炎、糖尿病,、慢性胃病的人,，不宜攝入過多油脂，吃太多花生可能加重病情,。對花生過敏的人應(yīng)避免吃花生,。需要注意的是，幼兒吃整?；ㄉ鷷r要有成人看護(hù),，且不能說笑打鬧，否則有嗆入氣管的風(fēng)險(xiǎn),。

五香花生最健康,。五香花生做法簡單，水煮花生時,，適量放些花椒,、桂皮,、八角，再加點(diǎn)鹽即可,。這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤,，最大限度地保留了花生的原始風(fēng)味和營養(yǎng)。老人的牙口不好,，煮五香花生時要熟透,，便于咀嚼。

油炸花生要少吃,。多味花生,、紫薯花生、油炸花生等,，經(jīng)過反復(fù)油炸或烘烤,，花生蛋白脫水，吃的時候容易吸干喉嚨里的水分,，導(dǎo)致抵抗力下降,，出現(xiàn)炎癥。因此,，建議大家盡量少吃油炸或烘焙花生,，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過之后,，要多喝水。

把花生加入菜肴和主食,。日常烹飪中,，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康,。比如,，將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的涼菜,，搭配粥或饅頭,；還可以在煮粥時加一小把花生，煮熟后的花生變成粉紅色,，色香味俱全,；將烤花生切成花生碎，灑在菜上,，和蔬菜混著吃,，能避免咽喉過干問題；燉肉時加把花生,，味道更鮮,。

花生醬適合增重,。花生磨成醬后,，其營養(yǎng)價(jià)值和花生沒有太大差異,。需要增加體重的人可將花生醬涂抹在面包或饅頭上，味道很好,，也能有效增加食物熱量,。

發(fā)霉的花生吃不得?；ㄉ４娌划?dāng),，容易長黃曲霉毒素，這種毒素有致畸致癌作用,。儲存花生要充分曬干,、注意防潮，如不小心吃到有霉味,、苦味的花生,，一定要立即吐出并漱口。

最后,，北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任陳偉提醒,，花生雖然利于護(hù)心，但完全指望它護(hù)心并不可取,。養(yǎng)成良好的生活方式,，保證營養(yǎng)均衡，勤于鍛煉身體,，戒煙限酒,，都很重要。