自發(fā)花生芽 營養(yǎng)翻百倍

　　抑制癌細胞有助降血脂

　　本報特約營養(yǎng)專家：陳允斌高級公共營養(yǎng)師，知名食療養(yǎng)生作家

　　生活中我們常常吃到花生,，在過去的健康類文章中,，也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時間,，有讀者曾經(jīng)提問：花生發(fā)芽了還能吃嗎,？本期我們請高級公共營養(yǎng)師陳允斌來為大家解答花生芽的問題：

　　受潮自然發(fā)芽的花生不能吃

　　通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素,，這種東西毒性極強,，會致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì),。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習慣，但在北方,，有些地方的人們喜歡吃花生芽,，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣,。

　　不過，吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變,。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的,。所以說,，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的,；如果是因為放置太久而受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽,，那是絕對不可以吃的。

　　花生很容易感染黃曲霉菌,，一旦生了霉的花生就不能吃了,。看花生的表面如果有霉菌或者異味就說明不能吃了,。

　　自發(fā)花生芽營養(yǎng)很豐富

　　花生芽外形酷似豆芽,，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好,、口味更佳,。

　　研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,，它具有抑制癌細胞、降血脂,、防治心血管疾病,、延緩衰老等作用，保健價值極高,。

　　而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,，有利于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,，脂肪含量大大降低,，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時,，富含維生素和鉀,、鈣,、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,，被譽為“萬壽果芽”,。

　　自己動手發(fā)花生芽

　　挑選花生的時候，要選白皮的,，顆粒飽滿的,，沒有凹凸畸形的。

　　將選好的花生用清水浸泡半天至一天,，使其充分吸水膨脹,，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤內(nèi),，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕,，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕,，多余的水從盤底流出,，盤內(nèi)不能積水，否則會爛芽,。

　　花生芽生長期間始終保持黑暗,，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板,，給芽體一定壓力,，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下,，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗,。

　　當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落,，下胚軸粗壯白嫩,，粗如筷子，長約2厘米,，須根發(fā)生時,，即為采摘期。

　　美味小菜 爆炒花生芽

　　烹飪步驟

　　1. 新鮮花生芽去除根須,、外皮,，用清水漂洗干凈，用手把花生芽掐成寸段,；鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽,，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

　　2. 備好蔥、姜,、蒜,、青尖椒、紅尖椒,，沖洗干凈,。青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲,，香蔥,、大蒜切末。

　　3. 鍋燒熱倒入葵花子油,，放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉，隨后放入姜絲和青,、紅尖椒絲翻炒。鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒,，加入少許鹽,、白糖和蒜末翻炒幾下。出鍋前淋少許香油盛盤,，撒入香蔥末即可食用,。

　　原文見《家庭保健報》2015年1月13日第8版“營養(yǎng)課堂”