山東萊州市慢性病防治院 郭旭光

上了年紀,，牙齦萎縮、牙齒脫落等就易纏上身,，影響咀嚼功能,，很多老人因此而營養(yǎng)不良,。其實，只要掌握科學的烹飪方法,、細心選材,、合理搭配，牙口不好照樣可以吃得健康,。

主食方面，要多用蒸,、煮,、燉、熬的烹飪方法,，少做煎,、炸、烤,、烙的食品,。做米飯時要多放些水，保證米飯松軟,，還可以加入一些粗糧做成南瓜粥,、紅豆粥、紅薯粥等,，讓營養(yǎng)更豐富均衡,。面食應以發(fā)面為主，如饅頭,、花卷,、蒸餅等，易于咀嚼和消化,，少吃烙餅等死面食品,，以免將松動的牙硌掉。

蔬菜方面,，牙口不好的老人應多選擇瓜茄類蔬菜,，如茄子、冬瓜,、絲瓜,、西紅柿等。土豆或胡蘿卜等蔬菜可切成碎丁后蒸炒,。豆類整粒吃太硬,，應煮成豆餡，蒸成豆包,，還可吃豆腐等豆制品,。

水果方面,，香蕉、獼猴桃,、草莓,、柿子等都適合老年人食用。如果吃蘋果等較硬的水果,，可以切開后拿小勺刮泥吃,。需要提醒的是，剛從冰箱里拿出來的水果又涼又硬,，對牙齒不好,，應放置回溫后再吃。

堅果方面,，可吃黑芝麻糊,、核桃粉、花生醬等,?；ㄉ⑿尤?、腰果,、松子、核桃等含有豐富的不飽和脂肪酸,、蛋白質和礦物質,，對人體健康有益，但牙口不好的老年人不可逞強,，可改吃黑芝麻糊,、核桃粉、花生醬等,。

肉蛋方面,，可偶爾煎嫩雞蛋、蒸雞蛋羹吃,。魚蝦類和禽類的肉質細嫩,、易消化，老人應多用雞胸肉炒菜,，或吃些蒸魚,。

需要提醒的是，牙不好的老人更要養(yǎng)成細嚼慢咽的習慣,，切忌囫圇吞棗,。研究顯示，細嚼慢咽比狼吞虎咽能多吸收蛋白質13%,、脂肪12%,、纖維素43%,，還能對牙齒、牙齦起到清潔按摩作用,。