春節(jié)里老年人的健康美食

　　2015-02-16于仁文美食營養(yǎng)于仁文美食營養(yǎng)

　　于仁文美食營養(yǎng)

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　　功能介紹 弘揚中華美食文化,，推動飲食營養(yǎng)發(fā)展,！

　　春節(jié)到了,，大家歡天喜地過春節(jié)的時候，是不是也為家中的老人準(zhǔn)備了節(jié)日的美食？

　　老人牙口不好,，消化功能有所下降，一般日常飲食中應(yīng)該多吃一些優(yōu)質(zhì)蛋白類、膳食纖維和富含維生素和礦物質(zhì)的食物,。比如魚類水產(chǎn)品、禽類,、豆制品等等,。在這里，我為春節(jié)宴席上老人朋友推薦一道名菜

　　----- 清燉蟹粉獅子頭,！

　　傳統(tǒng)的清燉獅子頭需要用三瘦七肥的豬肉,，加上鮮馬蹄、蟹肉,、蟹黃,、蔥姜等等。清燉獅子頭烹制2小時以上，那叫一個酥爛軟糯,、湯醇味鮮,，食后齒頰留香回味無窮。但是,，老人吃傳統(tǒng)的獅子頭會有一些營養(yǎng)方面的麻煩,，比如說：獅子頭中飽和脂肪過多、膽固醇過多,、葷素不均衡的問題,。如果是紅燒獅子頭則熱量更高。老年人中血脂,、血糖,、血壓超標(biāo)的大有人在，如果一頓飯吃掉這么一個大獅子頭,，的確有些不合適,。

　　今天，我為大家推薦的也是清燉獅子頭,，只是此獅子頭非彼獅子頭,，而是我經(jīng)過改進之后親自烹制、更適合老人食用的品種,。

　　清燉“蟹粉”獅子頭：

　　原料：鮮活松江鱸魚（或桂魚）一尾約500克,、五花肉50克、肉皮凍或草菇6個,、鮮馬蹄8個,、胡蘿卜50克、迷你小金瓜6個,、花葉生菜或苦菊100克,、蛋清2個、姜汁30克,、清雞湯500克,。

　　調(diào)料：鹽、味精,、生粉,。

　　用具：小刀一把，如果有雕刻花刀最好,。

　　做法：

　　1,、 松江鱸去皮去骨去腥腺，凈肉切成石榴粒,。自制無鹽無醬油的肉皮凍切成鵪鶉蛋大的圓球,。

　　2,、 五花肉剁成稍微大些的碎泥、鮮馬蹄焯水后拍成小粒,、胡蘿卜切成小米粒大的細粒,。

　　3、 小金瓜用刀削成燉盅樣,，去凈瓤、籽,，或稍加修飾更好,，用沸水汆燙一下?lián)瞥鰹r干，如放草菇需打上花刀后焯水,。

　　4,、 把魚肉加姜汁、蛋清,、生粉,、鹽味摔打，稍微上勁,，放入馬蹄和五花肉末,，攪拌均勻。

　　5,、 鍋中燒雞湯至微開,，把魚肉餡在手中攢成鴨蛋大的丸子，塞入肉皮凍或草菇,，團成獅子頭,，在頂端嵌入一簇胡蘿卜粒。汆到鍋中,。

　　6,、 一斤魚基本上可以出四兩肉，能汆 4--6 只獅子頭,，汆完后把火稍微開大,，中火煨燉5分鐘。

　　7,、 用不銹鋼勺盛起獅子頭,，慢慢塞入小金瓜中，把鍋中的湯汁注入,。

　　8,、 蒸鍋上火，把金瓜獅子頭盛入湯盤,，放入鍋里中火蒸30分鐘即可,。

　　9、 在小碟子上墊花葉生菜或苦菊，放上金瓜獅子頭,，完成,！

　　營養(yǎng)點評：

　　這道美食中占最大比例的是小金瓜，其中富含粗蛋白,、碳水化合物,、膳食纖維和豐富的胡蘿卜素、鉀和鈣等營養(yǎng)元素,；獅子頭本身含有優(yōu)質(zhì)蛋白和各種脂肪酸,，但每只改良版的獅子頭的脂肪比例并沒有多大。這樣一道低溫烹調(diào),、搭配均衡的佳肴,，不但入口即化而且湯鮮味美。蟹粉因為含有膽固醇過多,，所以老人盡量少吃,，這里是用胡蘿卜末代替蟹黃。魚肉加了姜汁之后可以有淡淡的蟹肉鮮味,，而且去腥效果極好,。考慮到老人的牙口和消化能力,，以及膳食總熱量的問題,，特意做成空心的獅子頭。把金瓜做成盛具不但菜肴更加美觀,，而且葷素搭配也均衡,，可以降低膽固醇吸收概率。獅子頭中間灌湯或用草菇做芯營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理,、熱量更低,。

　　這道美食作為春節(jié)家宴的健康佳肴，相信老年人會更加喜愛,。