一邊是看起來滑潤細膩，點綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬,，一邊是一碗泛著白沫,，碗底里還有大量沉渣的“油污”，兩者是同一種食物嗎,？

近日,，健康時報記者將“沙拉醬一分鐘化成油”的整個過程進行獨家視頻發(fā)布，一天內(nèi),，觀看量達6000多次,，并被國內(nèi)眾多媒體及網(wǎng)絡轉載。很多人評論,，“天?。∵唤】盗?！”“太恐怖了,，再也不吃了！”

蔬菜,、水果,，沙拉這一餐廳里的“必點菜式”，現(xiàn)在看來相當不健康,。

二兩半沙拉醬瞬間化成一碗油

將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱,，短短一分鐘，化成一碗咕嘟冒泡的熱油,。

記者從超市買來三個不同品牌的沙拉醬（丘比,、口維可、味好美）,，先將一袋150克的沙拉醬擠到白色瓷碗里（包裝上黏附了很多,，還剩余1/4）觀察，碗里的沙拉醬呈淡黃色,，比較黏稠,，記者嘗了一小口，香甜中帶點咸,，有點像煉乳,。接著將沙拉醬放入微波爐用高火加熱，本來設定三分鐘，可才一會兒,，就聽見微波爐里發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音,。

透過半透明的玻璃門，記者看到半固體狀的沙拉醬化成了液體,，不斷冒著小泡,，隨后咕嘟聲越來越大，液體開始劇烈沸騰,，產(chǎn)生的大泡馬上就溢出來了,，記者趕忙關掉微波爐，把碗拿出,。碗內(nèi)吱吱作響，就像油炸食品時發(fā)出的聲音一樣,，碗內(nèi)還不斷翻滾著大大小小的泡泡,，放置半分鐘后才逐漸平息，淡黃色的醬也變成了一碗熱氣騰騰的油,。記者也知道沙拉醬能量高,，脂肪多，不能多吃,，卻被眼前的結果驚呆了,！沙拉醬居然變成了一碗油！

吸取上次實驗的經(jīng)驗,，為了防止油從碗里潽出來,，記者將時間設置為1分半鐘，將另外兩種沙拉醬也分別在微波爐中進行加熱,，也都變成了一碗油,。

好好的沙拉醬怎么就變成油了？北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級營養(yǎng)配餐師于仁文解釋,，這與其原料和制作工藝有關,。沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的,，然后再添加白醋以及其它添加劑,，平時我們自己就可以做簡單的沙拉醬。

在制作沙拉醬的過程中,，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化,，而乳化狀態(tài)的油脂不會分層，油膩感也沒那么強烈,，所以呈現(xiàn)出的狀態(tài)不是很油,，而是細膩的膏狀體。經(jīng)過加工處理,，再加入芥末,、白醋,、糖、香精或其他調(diào)味品,，不同口味的沙拉醬就做好了,。而一旦用微波加熱，乳化作用被破壞,，油就從里面分離出來了,。

“只看日期不看營養(yǎng)標簽”的習慣得改改

“只要留心看一下沙拉醬的營養(yǎng)標簽和配料表，購買和食用時就會適可而止,?！敝袊膊☆A防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員杜松明說，很多沙拉醬產(chǎn)品包裝上就明確標示了脂肪及能量含量,，但消費者并沒有仔細查看,。

在專家的提醒下，記者查看了三種沙拉醬瓶身上的“營養(yǎng)成分表”,，發(fā)現(xiàn)脂肪含量最高為76克/100克,，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次為蛋黃,、水,、食醋、食用鹽,、綿白糖及食品添加劑,。這么一分析，原來這袋沙拉醬中76%都是脂肪,！

《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中明確規(guī)定：各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,，可見沙拉醬中植物油舉足輕重的地位了。

營養(yǎng)標簽如此重要,，購買包裝食品先看標簽習慣的人又有多少呢,？記者在超市中隨機采訪了二十位消費者，其中僅有一位年輕女士表示她非常在意食品標簽和配料,，其余均表示不知道有食品標簽,，也不清楚其作用。家住北京大興區(qū)的霍女士告訴記者：“我平時只看看生產(chǎn)日期,，偶爾看下配料表,，不太關注營養(yǎng)成分表，看了也不懂,?！倍钕壬脖硎荆骸拔页詵|西都挺隨便的，不會注意這些，也沒聽說過食品標簽,?！?/p>

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）將于2013年1月1日起正式實施，所有的預包裝食品必須標示“4+1”,，即能量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物及鈉含量,。“沒有不好的食物,，關鍵在于科學選擇,，這里邊，肥胖人群要特別注意脂肪和能量含量,，高血糖人群要關注碳水化合物含量,。”杜松明說,。

現(xiàn)學現(xiàn)賣揭開食品陷阱

學會看營養(yǎng)標簽，還會讓我們破解很多食品陷阱?，F(xiàn)在市面上有很多活性乳酸飲品（標示每100毫升含300億活性乳酸菌）,，因對腸道健康有益很受歡迎。味全,、伊利等也推出了所謂的“0脂肪”飲品,，在瓶身處標注顯眼的“0脂肪”字樣，有許多人就沖著這幾個字買來無所顧忌地喝,。

但記者仔細查看了味全活性乳酸菌飲品的營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn),，雖然其脂肪含量為0，但碳水化合物（俗稱糖）的含量高達16.2克/100毫升,。也就是說,，喝下一瓶435毫升這樣的健康飲品，也同時攝入了70.47克糖,，相當于15.5塊方糖,。專家提醒，0脂肪不等于0能量,！若吃晚飯后再喝一瓶含糖飲料,，想瘦身都估計很難，特別是孩子多喝對牙齒健康不利,，還可能造成肥胖,。

近日，有媒體報道七喜飲料因不含任何果肉果汁成分，涉嫌誤導消費者,。這恐怕不是個例,，市面上一些果汁碳酸飲料打著果汁旗號，但水果成分極少,，其本身還是碳酸飲料,。根據(jù)《飲料通則》（GB10789-2007），“果汁型碳酸飲料”中果汁含量≥2.5%,，而“果味型碳酸飲料”≥1.5%,，含量更少。其大部分成分是水和糖,，還添加了一些水果香精增添風味,，要盡量少喝，尤其是孩子,。

記者還不甘心,，決定在超市里逛一逛。偶然看到很多人在搶購98元一大桶的“橄欖油”,。拿起產(chǎn)品仔細一看,，瓶身上的橄欖油三個字很大，但前面還有兩個小字：“調(diào)和”,。仔細看一下產(chǎn)品包裝上的配料表,，果然，排在第一位的并不是橄欖油（根據(jù)規(guī)定,，若是純正的橄欖油,，配料中第一位應為100%橄欖油、精致橄欖油等成分）,，而是菜籽油,。“李鬼”立馬現(xiàn)形,。

健康推薦

西式沙拉醬脂肪含量高,，多吃對健康不利。于仁文建議,，可嘗試做中式沙拉,，酸奶、甜面醬都是不錯的材料,。

酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白質(zhì)和鈣,，口感和沙拉醬相似。選購應季的新鮮蔬果,，如香蕉,、蘋果,、木瓜及橙子等，切成小塊,，加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶,，攪拌均勻，撒點黑芝麻或原味堅果碎即可,。不但能量含量低,，而且營養(yǎng)非常豐富。

甜醬蔬菜沙拉：除了酸奶,，甜面醬也可以做沙拉醬,。準備彩色甜椒、嫩萵筍,、苦菊以及白蘿卜,，分別切成長條狀，加入一勺甜面醬拌勻即可,。另外,，也可以再加點小番茄，味道也不錯,。

記者手記

一個細摳起來可能會有一些瑕疵的小實驗,，卻被瘋狂轉載，這讓記者“沒想到”,。更沒想到的是,，還有人跟帖質(zhì)疑記者有炒作嫌疑?？磥?，想“扳倒”一個常識問題,，絕非易事,。

整個調(diào)查下來，最大的感受是：關于營養(yǎng)標簽,，我們的知識實在太匱乏,。營養(yǎng)標簽是食品的營養(yǎng)身份證。美國在上世紀90年代開始實施《營養(yǎng)標簽教育法案》,，加拿大從2006年實施《食品標簽和廣告指南》,，而我國的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》也將于2013年1月1日起正式實施，對消費者選擇健康的食品,，對食品企業(yè)堅持健康導向,，都具有重要意義。

“You are what you eat”——你吃什么,，就長成什么樣,。盡管世衛(wèi)組織一直強調(diào),，不合理的飲食習慣是造成各種慢病的重要原因之一，但很多人不以為然,，不關注吃了什么,，只注重口感。在加工食品大行其道的今天,，好味道的背后很可能帶來其他健康隱患,。而尊重天然食物，選擇健康食品,，才能收獲健康和幸福,。

使用說用：看一張食品營養(yǎng)標簽，可盯緊幾個重要元素：能量,、蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈉及NRV%,。每100克沙拉醬脂肪含量為76克，也就是說,，一勺沙拉醬（約15克）含11.4克脂肪,，相當于每天建議攝入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉醬,，再吃點食用油或肉,，脂肪攝入量就可能超標了。