每日食鹽攝入量不應(yīng)超過多少克？知道的人不到一半,；雞精,、醬油,、豆腐乳和沙拉醬算不算高鹽食品？能分辨出的人只有3.8%,。一個由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主辦，廣州、武漢,、成都、沈陽四地疾控中心承辦的“中國居民鹽相關(guān)知信行調(diào)查”顯示,，廣州地區(qū)居民對鹽與健康的基本知識掌握不足,，僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克，且對高鹽高鈉食物,、控鹽的方法等認(rèn)知欠缺,，雖然大多數(shù)人聽說過控鹽勺,，但家中有并使用鹽勺的人比例很低。

奶酪,、龍須面也含鹽,，你造嗎？

調(diào)查發(fā)現(xiàn),，廣州地區(qū)居民對鹽與健康的基本知識雖有一定程度的了解,，但仍存在掌握不足的情況。廣州地區(qū)被調(diào)查人群中,，只有不到一半的人知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當(dāng)中的“鈉”對健康有影響,，并有一部分人不知道長期吃比較咸的食物會增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是,，除了在烹調(diào)時放的鹽,，還有更多的高鹽食物在生活中被人們忽視。調(diào)查顯示,，只有3.8%的人能全部辨認(rèn)出五種高鈉調(diào)味品（味精雞精,、醬油、醬類,、豆腐乳,、花生醬和沙拉醬），其中對花生醬,、沙拉醬知曉情況最低,，僅11.3%，其次為味精,、雞精,。而對于含有隱形鹽的食品（牛肉干、話梅,、薯?xiàng)l,、掛面），則只有0.5%的人能全部辨別,，對龍須面的含鹽情況知曉率最低,，為8.8%，其次為奶酪,，為13.0%,。

除了食鹽 其他調(diào)味品也要控制

除了知曉率，“老廣”在減鹽控鹽行為方面有待改善的地方更多,。調(diào)查對象中,，雖有74.9%的人聽說過控鹽勺，但這其中，僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺,。而在有控鹽勺的人中，僅一半會在日常做飯時正確使用,。此外,，雖有84.2%的人聽說過低鈉鹽，但當(dāng)中近一半從來不用或很少用,。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系的蔣卓勤教授在活動中指出,，鹽是維持人體生理功能的重要物質(zhì)，更能起到調(diào)味和食品保鮮防腐的作用,。但鹽攝入過多也會帶來一系列的健康隱患,，其中的鈉會提高高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)，減少食鹽攝入具有明確的降壓效果,，并能因此降低相關(guān)疾病的發(fā)病率,。

世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)，每天如減5克鹽,，成人收縮壓將下降約5.5mmHg,，高血壓患病率下降7個百分點(diǎn)，可減少24%的中風(fēng)和18%的冠心病,。如此每年可避免36萬人因中風(fēng)和冠心病死亡,。

蔣卓勤提醒，在烹飪時應(yīng)注意少放鹽,，控制烹調(diào)時和餐桌上的用鹽量,。可用醋,、料酒,、香料來調(diào)味，加蒜,、姜,、蔥、胡椒等提味,。做菜時需先炒菜后加鹽,，菜炒熟準(zhǔn)備出鍋時放入適量的鹽，這樣就不會感覺減鹽后口味淡了,。味精,、咸肉、熏肉,、醬,、醬菜、咸菜、蝦皮等都含鹽,，因此要盡量少吃或不吃,，也可用無鹽蝦皮、無鹽味精等代替,。 文/余梓桐（專稿）