最近,，微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類送入癌癥的墳?zāi)埂返奈恼陆o刷屏了。讓人心好累呀，前段時間謠言剛折騰完酸奶，又來折騰牛奶了。

牛奶里的IGF-1致癌嗎

牛奶致癌的說法一直廣為流傳,，其中一個說法就是,，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發(fā)癌癥,。

其實,，IGF-1的全稱是“類胰島素一號增長因子”，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì),，對人體血糖控制,、生長發(fā)育等方面有重要作用。

人體本身也含有IGF-1,，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克,。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內(nèi)的量,。

我們自身生成那么多都沒啥事兒,，牛奶里面的IGF-1遠低于我們自身生成的近千萬倍，能有啥事兒,？

關(guān)鍵是,，目前科學(xué)界評估認為，沒有證據(jù)說明IGF—1是致癌因素,。

牛奶里的酪蛋白致癌嗎

也有說法表示,，是牛奶中的酪蛋白會致癌。

這個說法最早來源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”,，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時,，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白(作為唯一的蛋白質(zhì)來源)，結(jié)果顯示吃酪蛋白的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多,。這個實驗結(jié)果在流傳過程中,，不知為何黃曲霉素這一重大致癌物前提卻被忽略了。

假如沒有黃曲霉素這類致癌物,，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥,。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果,。

人們膳食中的蛋白質(zhì)是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白,。因此,，這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論，實驗結(jié)果也不適用于人,。

事實上,，牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，而且很容易消化吸收,，對于消費者來說,，每天食用一杯牛奶對于滿足人體鈣的需求還是有好處的,。文/陳君石

(中國工程院院士，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員)

牛奶致癌,？小心陶弘景,、李時珍翻臉

早在《牛奶將人類送入人類的墳?zāi)埂愤@篇謠言文還沒有被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)之前，臺灣假博士林光常就曾說過：“牛奶是給牛喝的,，中國人從來不喝牛奶,。”那是在2007年,，本版當時就邀請了中醫(yī)養(yǎng)生泰斗翁維健教授進行批駁,。

一千多年前的中醫(yī)記錄

1500多年前，在南北朝的梁代,，有一醫(yī)家叫陶弘景,，他在《本草經(jīng)集著》中闡述了奶的性能和概念。

陶弘景觀察了牛奶對人的影響,，不管是保健,、養(yǎng)生、治療還是康復(fù),，他都做了詳細的記載,，比如說牛奶味甘、性平和,，適合任何人,。體質(zhì)熱的、偏涼的,，男女老少都可以喝,。

一千多年以來，我們的醫(yī)家不斷完善著對牛奶的理解,、分析,。我們的祖先從臨床醫(yī)療中發(fā)現(xiàn)，牛奶可以輔助治療疾病,，

可以潤肺,，適用于肺系統(tǒng)有毛病的人，包括肺結(jié)核,、肺癆,、咳嗽等等；牛奶還可以養(yǎng)胃,，胃燥,、胃寒、胃熱都可以喝牛奶。此外,，牛奶還有排毒,、解毒的作用，可以補泄同用,。古代還用它來急救,，如吃了有毒性的植物或天然品，先用牛奶灌,，洗胃,，解毒。

所以說,，現(xiàn)在醫(yī)院提供的餐食中,，不論是流質(zhì)、半流質(zhì),、正常餐,，幾乎全部的病人都在飲用牛奶。

一個關(guān)于李世民的故事

有一個故事是說,，唐太宗李世民有一天得了腹瀉,，鬧肚子，請了好多太醫(yī),，卻久治不愈,。魏征就介紹了一個不太出名的人，叫張寶藏,，他有一個絕方,，就是用鮮牛奶加上類似生姜的中藥，叫蓽菝,。李世民吃了以后,，腹瀉就好了。

魏征說了,，皇帝啊,，他那么大功勞，不得授點官銜嗎,？太宗說給個五品官吧,，魏征不滿意，他就壓著沒告訴張寶藏,。

結(jié)果過了一個月,，皇帝病又犯了，就把張寶藏請來,，還是牛奶煮蓽菝，又好了,。魏征說,，又給你治好了,，上回的五品是不是少了點？唐太宗就說,，給三品吧,。 這個故事就在《本草綱目》里。

一首關(guān)于牛奶的歌

到了明代,，大醫(yī)學(xué)家李時珍還給牛奶編了一首歌,，叫《服乳歌》，他認為牛奶好比仙人用的酒一樣,。

“仙家酒,，仙家酒，兩個壺盧盛一斗,。五行釀出真醍醐,，不離人間處處有。丹田若是干涸時,，咽下重樓潤枯朽,。清晨能飲一升余，返老還童天地久,?！?/p>

所以如今有些謠傳，說喝了牛奶會變成酸性體質(zhì),，然后就骨質(zhì)疏松,，完全沒有根據(jù)。至于說“牛奶致癌”的論據(jù)就更荒謬了,。

就在上個月,，翁教授駕鶴西去，讀著這篇科普文章,，也讓我們更加懷念這位祖國醫(yī)學(xué)的學(xué)者,，中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)的創(chuàng)始人，一個可親可敬的和藹老人,。文/魏世平

鹽里暗含滅種計劃,？

最近發(fā)現(xiàn)，食品安全的謠言也是有點規(guī)律的,，比如能引起十萬+轉(zhuǎn)發(fā)的謠言文,，大部分都是針對一個“食者”眾多的食物，比如酸奶,、面包,，比如飲用水，再比如食鹽。

不吃鹽,？那日子恐怕是沒辦法過了,。

因此，如果有人說你每天吃的鹽里暗含著驚天陰謀,，你一定后脊梁骨都涼透了吧,？

一篇題為《鹽里面都有添加劑，這是要滅種的節(jié)奏嗎,？》的文章稱,，超市里鹽的配料表里有“亞鐵氰化鉀”，“如果去掉‘亞鐵’二字,，我會立即被嚇死,。氰化鉀極其危險……在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人……”還說,，“歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀,，卻推薦其他國家吃！這是歐美施行的滅種計劃……”

為了大家能安心吃飯,，我們今天就說說這個謠言背后的真相,。

亞鐵氰化鉀VS氰化鉀

隨便扯過來一袋鹽，看看包裝袋,，就會看到“亞鐵氰化鉀”的身影,，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字是很像,，但是他們倆根本不認識啊,。

亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學(xué)式是K4［Fe(CN)6］,，而氰化鉀的化學(xué)式是KCN,。亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結(jié)合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍,。

所以,，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字就差兩個字,，但是,，結(jié)構(gòu)相差很大，毒性相差更大,。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑,，用作抗結(jié)劑，屬于食品圈里“持證上崗”的一員,。

亞鐵氰化鉀安全嗎,？

雖然跟氰化鉀的毒性差得多,，但亞鐵氰化鉀還是有毒性的吧？那會不會在一定的情況下分解成氰化鉀,，或者積少成多最終導(dǎo)致中毒呢,？

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀,，但這個溫度至少要400℃。

平時炒菜,、高溫烹調(diào)根本達不到這樣的溫度,，到200℃就會開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層就開始融化了,。

加在鹽里面的亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高,。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結(jié)合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根,。所以,，那些以為炒個菜就能分解出來氰化鉀的想法，實在是想多了,。

但有人說了,，不怕一萬就怕萬一！你怎么知道這世界上就沒有烹飪方法能夠達到400℃的呢,？

好,，就算亞鐵氰化鉀全都被“神奇”分解了,，那也需要吃十幾斤分解出亞鐵氰化鉀的食鹽才會致命,。因為氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克,。

可有的人還是不放心,。畢竟每天都吃一點,，萬一有慢性毒性呢？會不會致癌呢,？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù),，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對于60公斤重的人,，每天攝入1.5毫克完全沒問題,。而我國國家標準的規(guī)定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克,。

所以,，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽,。而正常每天食鹽的攝入量,，僅為6克,。

外國人不吃亞鐵氰化鉀？

這個謠言最刺激大家神經(jīng)的,，還是那句：“歐美人都不用亞鐵氰化鉀,，是針對其他國家的滅種計劃?！?/p>

但是,，真相呢？

在國外,，亞鐵氰化鉀作也是作抗結(jié)劑(anticaking agent)使用的,。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣,；美國用的是亞鐵氰化鈉,，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣,，但限量值是中國的2倍,。

所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的,，適當吃鹽根本不用擔(dān)心,。

而且，食鹽抗結(jié)的方法不止這一種,，比如檸檬酸鐵銨,、碳酸鎂、二氧化硅,、硅鋁酸鈉等抗結(jié)劑同樣有效,。目前市面上的食鹽有一些也已經(jīng)在改用這些抗結(jié)劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結(jié)劑,，大家完全可以根據(jù)需要選擇自己喜歡的品種,。

文/阮光鋒