(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅)媽媽已進(jìn)入老眼昏花的年紀(jì),，但走進(jìn)菜市場(chǎng)，推一推老花鏡,，目光炯炯,，能以迅雷不及掩耳之勢(shì)，從一家挨一家的菜攤及一堆堆的蔬菜里,，找到那么一兩捆帶蟲眼的菜,，先下手為強(qiáng)，都不討價(jià)還價(jià),，生怕別人和她搶,。這無(wú)非是感覺(jué)帶蟲眼的菜沒(méi)農(nóng)藥，但真的如此嗎?

為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題,，我和媽媽一起在樓下小花園邊上種了三盆菜苗,。

一號(hào)盆，防患于未然,，先噴灑了一點(diǎn)低毒高效的生物農(nóng)藥,，消滅蟲卵，把低齡期的蟲子扼殺在搖籃中,。

二號(hào)盆,，等到有蟲眼了再下藥，那個(gè)時(shí)候蟲子成熟了,，生命力很頑強(qiáng),，對(duì)付蟲卵的那點(diǎn)藥，根本不管用,，只好用大劑量的毒性大的農(nóng)藥來(lái)解決,，才能摁住猖狂的蟲。

三號(hào)盆呢,，任蟲子自生自滅,，想怎么吃菜就怎么吃菜,。

最后，一號(hào)盆里的菜沒(méi)蟲眼,，青翠可愛(ài),，用藥少，效果好,，外形美;二號(hào)盆里的菜蟲眼還在,，菜長(zhǎng)大了，活脫脫就是我媽媽喜歡的模樣,，但用的是猛藥而且用藥多;三號(hào)盆，蟲子把菜葉子糟蹋得犬牙交錯(cuò),，有的菜連葉子都沒(méi)有了,。

可見(jiàn)，蟲眼只能說(shuō)明蔬菜遭受過(guò)蟲害,，并不等于沒(méi)打農(nóng)藥,。有蟲眼的菜，更可能是沒(méi)有做好早期防治蟲害的印跡,，而且打完藥緊接著上市,，農(nóng)藥降解更少?？傊?，帶蟲眼的蔬菜并一定就是安全菜，而且由于蔬菜殘破不全,，微生物趁機(jī)安營(yíng)扎寨,，也是一個(gè)隱患。做完這個(gè)實(shí)驗(yàn),，媽媽買菜就再也不專挑有蟲眼的菜了,。

我安慰媽媽，近幾年農(nóng)業(yè)部全國(guó)抽查的結(jié)果,，蔬菜的農(nóng)殘合格率都在96%以上,，總體可以放心吃，不用過(guò)度焦慮,，別沒(méi)被毒死,，被嚇?biāo)懒恕?/p>

另外，在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),，不僅考慮殘留,，還會(huì)預(yù)留100倍的安全系數(shù)，也就是說(shuō)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,，如果說(shuō)1克殘留可能產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn),，那么就會(huì)把這個(gè)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大100倍,，設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)值不能超過(guò)10毫克。因此即便遇到農(nóng)殘偶爾超標(biāo),，距離對(duì)人體產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間,。

對(duì)大家來(lái)說(shuō)，不必用看蟲眼及其他坊間流傳的土辦法來(lái)辨識(shí)蔬菜是否農(nóng)殘超標(biāo),，只要盡量到正規(guī)的市場(chǎng)和超市購(gòu)買,，問(wèn)題就不大。