有人認(rèn)為紅皮雞蛋顏色比較深,，營(yíng)養(yǎng)比較高,，也有人認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋便宜,，營(yíng)養(yǎng)也應(yīng)該比較差,。蛋殼顏色真的決定雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎,？我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋時(shí)應(yīng)注意些什么,？

蛋殼的顏色主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉,，因而蛋殼呈現(xiàn)淺紅色；而有些雞,，如來(lái)航雞,、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場(chǎng)的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉,，這樣蛋殼就只能呈現(xiàn)白色,。

所以，蛋殼的顏色是由基因決定的,，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)直接關(guān)系,。所以，我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋時(shí),，不必太在意蛋殼的顏色,。更重要的是，要盡量選擇清潔蛋,，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查,、清洗、風(fēng)干,、油蠟處理,、分級(jí)后的蛋制品，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋,；

如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中購(gòu)買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋,，建議在購(gòu)買后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn),。

選購(gòu)雞蛋時(shí)要注意雞蛋是否新鮮,，新鮮的雞蛋，它的蛋殼堅(jiān)固、完整,、清潔,、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀,，手感發(fā)沉,，燈光透視可見(jiàn)雞蛋呈微紅色；而不新鮮的雞蛋,，蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn),、裂紋，手感輕飄,，燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影,，打開(kāi)時(shí)常常見(jiàn)到黏殼或者散黃。

（劉萍萍華大基因營(yíng)養(yǎng)師）