“如果小商販有傳染病,，吃了他的食物會(huì)被傳染!”、“不要跟傳染病患者共餐,，會(huì)被傳染的” ……傳染病真的會(huì)通過食物傳播嗎?權(quán)威答案來了!

日前,，國家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)發(fā)布《有礙食品安全的疾病目錄》,，明確劃定有六種傳染病的確可能通過食物傳播，分別是：霍亂,、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾,、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型,、戊型),、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病。而傳言中常出現(xiàn)的乙肝,、艾滋病則不在食物傳播之列,！

這些病都屬于消化系傳染病

為什么這六種病會(huì)通過食物傳播呢?武漢協(xié)和醫(yī)院感染病科副主任醫(yī)師陳曉蓓介紹，這六種疾病都屬于消化系統(tǒng)傳染病,，也就是說此類疾病患者接觸直接入口食品時(shí),，可能污染食品，其他人再接觸這些食物,，比如直接吃傳染病患者吃過或接觸過的食物,，就可能被傳染!

以傷寒為例，美國歷史上就出現(xiàn)過“傷寒瑪麗”事件,。事件的主角是一個(gè)烹飪手藝絕佳的女傭,，但由于體內(nèi)攜帶傷寒桿菌，她在相繼感染了7家住戶的二十多號人之后,，最終被隔離在一個(gè)名為“北兄弟島”的小島上直至離世,。可想而知,，如果一個(gè)本身就患有這六種傳染病的人,，不經(jīng)任何干預(yù)和管理就參與了食品制作環(huán)節(jié)，Ta給顧客帶去的不僅是美味,，還有無數(shù)致病細(xì)菌和隨時(shí)感染的風(fēng)險(xiǎn),。

感染這六種疾病后，除了常見的腹瀉,、腹痛,、惡心、嘔吐等消化道癥狀,，還可見發(fā)熱,、全身不適等癥狀體征(如傷寒/副傷寒、病毒性肝炎),。另外，甲型/戊型病毒性肝炎常見黃疸,?；顒?dòng)性肺結(jié)核病人常有咳嗽、咳痰2周以上,，痰中帶血,、低燒、胸痛等癥狀,?；撔曰驖B出性皮膚病主要為皮膚上癤子或化膿性,、滲出性病灶，并可反復(fù)感染,。

乙肝和艾滋病不會(huì)通過食物傳播

值得注意的是,，多少年來傳言的乙肝和艾滋病毒并不在通過食物傳播之列，雖然艾滋病和乙肝都屬于危害較大的傳染性疾病,，其傳播途徑并不包括經(jīng)食物傳播,。

艾滋病的傳播途徑主要有：性接觸傳播、血液傳播和母嬰傳播,。乙肝的傳播途徑主要有：血液傳播,、母嬰傳播和性接觸傳播。日常工作或生活接觸,，如握手,、擁抱、共同就餐等無血液暴露的行為,，不會(huì)傳播上述疾病,。?

加熱消毒很有必要

正因?yàn)檫@六種疾病，有可能通過食物傳染給其他人,。為此國家明確劃定,，有這些疾病的人不能從事食品生產(chǎn)和加工。一旦懷疑食品從業(yè)人員,，懷疑患有類似疾病時(shí),，應(yīng)立即停止從事食品相關(guān)行業(yè)，并到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療,。

對于普通人來說,，如果家中有人感染這六種疾病，最好分開飲食,，同時(shí)個(gè)人的餐具嚴(yán)格消毒,。 加熱消毒是老百姓最常用的殺菌方法。很多主婦每隔一段時(shí)間都會(huì)把家里的碗筷抹布放在鍋里煮上十幾二十分鐘,，雖然方法古板了些,，但真的有效。

“病菌一般加熱到100°,，5到10分鐘都能消滅病菌,。”陳曉蓓介紹,，這是由于高溫使得病毒囊膜的蛋白質(zhì)變性,，核酸水解，讓病毒失去侵染宿主的能力,，比如傷寒桿菌在自然界中生命力頑強(qiáng)(水中可存活2～3周,，在糞便中能維持1～2個(gè)月,，耐低溫，在冰凍環(huán)境中可存活數(shù)月),，但只要把它們加熱到100°就會(huì)立即死亡,。因此，每隔一段時(shí)間,，用高溫蒸煮的方法消毒一下餐具,，對預(yù)防這類消化系統(tǒng)疾病有利無弊。（健康時(shí)報(bào)記者 梁緣）