馬鈴薯又名土豆、洋芋,，是人們冬天餐桌上的?？?。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，被譽(yù)為人類的“第二面包”,，并有“地下蘋果”之稱,，是冬季食補(bǔ)食養(yǎng)佳蔬,。然而,，冬天食用時(shí),，人們要格外注意以下事項(xiàng),，謹(jǐn)防中毒等意外。

忌連皮吃

馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),，人體若攝入大量這一物質(zhì),，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),，多集中在其皮里,，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多,，因此食用時(shí)一定要去皮,，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再剝皮,，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉,。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒,，其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍,，故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水,，并應(yīng)放入清水中浸泡,。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解,，高熱,、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮,，燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解,。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食,。而發(fā)生中毒后,，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

脾胃虛寒忌多食

馬鈴薯有通下作用,，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食,。

孕婦忌食

孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形,，故以少食為佳,。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn),。

忌冷凍

馬鈴薯宜存放在陰涼處,，不可曝曬，也不可冷凍,，凍傷的馬鈴薯不能食用,。