炎炎夏季,，出趟門(mén)就能讓你即刻變身“汗人”,，恨不得滿(mǎn)飲三大杯冰水方能解渴。不過(guò),，光補(bǔ)水可不夠哦,，隨汗液一起流失的還有我們體內(nèi)的各類(lèi)礦物質(zhì)，如鈉,、鉀等,，需要在補(bǔ)水的同時(shí)一并補(bǔ)上。那夏天我們吃點(diǎn)什么好呢？

1. 空心菜,，你不知道的補(bǔ)鉀小能手

北方的夏季常常是持續(xù)的高溫,，人體大量出汗可能引發(fā)輕度鉀缺乏癥（由于日常吃的食鹽中含鈉元素，且人體腎臟對(duì)鈉排出具有調(diào)節(jié)作用,，一般鈉缺乏癥不易出現(xiàn)）,，主要表現(xiàn)為四肢無(wú)力、精神不振,、反應(yīng)遲鈍,、缺乏食欲，或煩躁不安,、神志不清等癥狀,，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會(huì)出現(xiàn)心律紊亂、心力衰竭等病變,。因此,，建議你多吃富含鉀的食物。說(shuō)到含鉀豐富的食物,，大家最先想到的往往是香蕉,。其實(shí)，很多蔬菜,，尤其是綠葉菜,，如空心菜、菠菜,、萵筍葉,、莧菜、紫背天葵等,，都是鉀的良好來(lái)源,，這些深綠色蔬菜中鉀含量并不遜于香蕉，如菠菜的鉀含量為311.00毫克/100克,，遠(yuǎn)高于香蕉的鉀含量256.00毫克/100克,，而空心菜中鉀含量與香蕉相當(dāng)，為243.00毫克/100克,。這意味著,，如果您在夏季出汗較多時(shí)，可以增加深綠色蔬菜的攝入量,，來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)鉀的流失,。另外，空心菜生長(zhǎng)周期短且種植要求很低,，很適宜作為應(yīng)季菜來(lái)補(bǔ)鉀,。

2. 吃空心菜,，別被農(nóng)殘嚇破膽

網(wǎng)傳空心菜中農(nóng)殘超標(biāo)，在五種農(nóng)殘最多的蔬菜中位居榜首,。事實(shí)上，由于不合理用藥,，以及用藥后沒(méi)有按照安全期采收等原因,，農(nóng)藥殘留特別容易出現(xiàn)在成熟后保存期短的蔬菜中，尤其是綠葉菜,。根據(jù)蔬菜農(nóng)殘快速檢測(cè)的歷史數(shù)據(jù)和種植經(jīng)驗(yàn),，可將蔬菜分為高中低三個(gè)農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，幾乎所有綠葉菜均屬于高農(nóng)殘等級(jí),。因此,，要遠(yuǎn)離農(nóng)殘，不是單單拒絕空心菜就能做到的,。另外,，因?yàn)樯锓糯笞饔玫拇嬖冢瑯拥霓r(nóng)藥殘留在動(dòng)物性食物中的含量往往要高于植物性食物,，也就是說(shuō),，若為了避免農(nóng)殘而拒絕綠葉菜，或者是空心菜,，轉(zhuǎn)而投身動(dòng)物性食物,，也不是什么明智的選擇。

與其懼怕農(nóng)殘,，不如想辦法將蔬菜農(nóng)殘降低,。根據(jù)農(nóng)藥溶解性不同，可分為水溶性農(nóng)藥和脂溶性農(nóng)藥,。對(duì)付水溶性農(nóng)藥我們可以采取流水持續(xù)沖洗,、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除,。而脂溶性農(nóng)藥也可以通過(guò)去皮,、短時(shí)間沸水汆燙等多種方法去除。此外,，很多農(nóng)藥具有揮發(fā)性,，在購(gòu)買(mǎi)后烹飪前建議您將蔬菜放在陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬,，一般氣溫越高,，農(nóng)藥揮發(fā)越快，有機(jī)氯,、有機(jī)汞農(nóng)藥殘留量在晾曬后可去除60%左右,。

3. 教您晉級(jí)空心菜烹飪達(dá)人

經(jīng)過(guò)去農(nóng)殘?zhí)幚砗蟮目招牟?，不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常?jiàn)的恐怕要數(shù)蒜蓉空心菜了,。但,，很多時(shí)候空心菜在出鍋時(shí)就變黑，讓人看了食欲驟減,，其實(shí),，我們可以用急火快炒，在炒的過(guò)程中滴點(diǎn)醋或檸檬汁,，就能避免這令人尷尬的現(xiàn)象了,。

除了清炒，空心菜還可以搭配紅椒絲熗炒,，紅綠搭配鮮艷奪目,，紅椒中的維生素C還能對(duì)身體起到有益的補(bǔ)充。也有人用腐乳或豆豉來(lái)搭配空心菜,，不僅風(fēng)味獨(dú)特,，還能獲得發(fā)酵豆制品中的維生素B12；還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗,，不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道,，還能幫助消除積食，也不失為夏季爽口佳肴上品,。