炎炎夏季,，要問什么最能俘虜男女老少的胃，非燒烤無疑,。但是也有一些人憂慮于戶外燒烤的健康問題，讓我們一起看看,，該如何才能健康吃燒烤吧,。

夏季吃燒烤十二大注意事項(xiàng)

一、 青菜水果不宜烤

碧綠的油麥菜,、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜,、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上,，脆嫩的蔬菜,，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握,，稍微一長(zhǎng),，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物,。而且,，蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞,。

二,、 啤酒不和燒烤同食

啤酒，清涼爽口,，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,，深受人們喜愛。但是,，飲用時(shí)的一些注意事項(xiàng)往往不能引起人們的注意,，比如吃烤肉串時(shí)喝啤酒，就不妥當(dāng),；煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴,、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時(shí),，上述物質(zhì)與其結(jié)合,，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

三,、 盡量不吃明火燒烤

鐵板燒烤食物油煙少,，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對(duì)減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生,。相關(guān)研究指出,，烤肉時(shí)先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少,?？救忉u中所含的淀粉,、糖分等成分在受熱的時(shí)候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫,。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好,，食客們也會(huì)更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì),。

四,、 燒烤醬料有講究

醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬,，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉,，臺(tái)灣高雄義大醫(yī)院營養(yǎng)師李佳瑩建議，肉類可以先腌再烤,，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮,，可不放醬汁,，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生,。

五,、 海鮮類烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,，但其最不安全的地方就是“外熟里生”,。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng),，80℃以上才能殺滅,，還可能存在寄生蟲卵。一般,，蒸煮海鮮最安全,。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些,。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末,，有殺菌作用。

六,、 用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉,、雞肉等肉類時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時(shí)候是一成熟,；觸覺很柔軟,、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟；

表面變成棕褐色,，基本上是五成熟,；當(dāng)手指按壓表面,，覺得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟,；當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了,。

七、 烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃,，能大大降低致癌物的毒性,。或用甘藍(lán),、西蘭花,、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”,。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,，最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護(hù)腸胃,，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,，以免攝入太多鹽,，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上,。

八,、 多吃新鮮生蔬菜

新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用,，以獲得盡可能多的抗氧化,、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維,。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了,，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品,。

九,、 撒鹽均勻、放涼再吃

燒烤時(shí)油和鹽很容易多放,。有人在燒烤時(shí)怕食物干燥,，就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻,，一不小心也容易多放,。其實(shí)，無論燒烤什么食物,，油涂抹一遍最多兩遍就夠了,，用小號(hào)刷子,，每次少蘸油，涂抹均勻即可,。把鹽,、胡椒粉、芝麻,、雞精之類混合在一起,，適當(dāng)加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面,，這樣自然減少了鹽和雞精的用量,。還有一種方法是提前半小時(shí)把魚、肉用鹽,、料酒,、醬油、蔥花,、姜末等腌制好,，燒烤時(shí)就不用再放鹽了。

十,、 燒烤做熟后要放一放再吃

朋友相聚,，烤熟一批食物后往往會(huì)一擁而上，特別是孩子多了更會(huì)哄搶食用,。但要謹(jǐn)記,，吃太熱的食物，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜,，造成口腔燙傷,，而且會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥,，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變,。有專家認(rèn)為，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系,。燙食習(xí)慣還會(huì)破壞舌面的味蕾,，影響人的味覺神經(jīng)。

十一,、 夏天燒烤不宜常吃

作為日常膳食,，不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤,、煙熏食品,，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物,、氮氧化物,、顆粒物,、二惡英、苯并芘等,。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味,，同時(shí)隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,，蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素,、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入,。因此,，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。

十二,、 選擇衛(wèi)生條件合法的場(chǎng)所

人們?cè)诔钥救鈺r(shí)最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館,、飯店去，烤時(shí)要烤熟,。避免吃露天燒烤,，而且大多露天燒烤都是沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營的，甚至不知道那些肉有沒有經(jīng)過檢疫是死豬肉還是米豬肉,，不但不衛(wèi)生還不健康,。

夏季吃燒烤要多注意，才能吃得健康,，您記住了嗎,？