日本　發(fā)酵黑蒜好吃不沖

熱愛大蒜的人可能都沒有解決如何令大蒜氣味不沖,，吃前吃后都文質(zhì)彬彬,、絕不判若兩人的難關(guān),。日本人則輕松攻克,，將大蒜進(jìn)行發(fā)酵，制成味道甜酸，口感像蜜餞一樣軟糯的黑蒜,。 

黑蒜不是一個(gè)特別的大蒜品種,，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。黑蒜的制作并不復(fù)雜,，簡(jiǎn)單說就是把新鮮大蒜在高溫,、高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至更長時(shí)間,。經(jīng)過發(fā)酵制成的黑蒜,，水分會(huì)降低50%，糖分和氨基酸明顯增加,，B族維生素含量也有所上升,。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生了美拉德反應(yīng),。此時(shí),，大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖,，增強(qiáng)了甜味,，所以黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味,，腸胃怕刺激的人也能食用,，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣。 

人們會(huì)將黑蒜搭配到很多日本傳統(tǒng)料理中,，黑蒜一度替代了日本料理中腌蘿卜等咸菜的地位,，甚至還出現(xiàn)過黑蒜披薩、黑蒜香腸,、黑蒜面包等食物。 

不過,，專家建議大家應(yīng)理性看待黑蒜的作用,，不少人聲稱黑蒜具有“降血脂、降血壓,、降血糖,、軟化血管、改善睡眠等作用”,。目前看來,，黑蒜不失為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，適當(dāng)吃確實(shí)沒什么壞處,，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它,，就有些不靠譜了。而且它甜度較高，血糖較高的人應(yīng)少吃,?！?/p>