存放雞蛋是個技術(shù)活,，保存不好極其容易變質(zhì)。小編這次將保存注意點搜集齊全,，讓你一次看明白,！

雞蛋的大頭向上

專家表示，鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化,，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡,，失去固定蛋黃的作用,。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上,，小頭朝下,，直立存放，即使蛋白變稀,，也不會很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象,。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量,。

注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的,，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能,。如果在儲存過程中與大蒜,、韭菜等有不良氣味的食物混放，那么雞蛋就會出現(xiàn)異味,，影響食用效果,。因此，存放雞蛋時，應(yīng)注意與其他食物隔離,。

不要密封存放

相關(guān)專家認為,，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”,，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”,，向外蒸發(fā)水分,，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣,，里面的環(huán)境潮濕,，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質(zhì),，要注意,。

存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的,，水洗會破壞保護膜,。平時可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放,，避免交叉污染,。

夏日常溫保存10天左右

專家表示，在溫度2~5℃下,，雞蛋可以保存40天,，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右,。雞蛋超過保質(zhì)期,，新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買太多,，夠一周吃即可,。